Dina favoriter
Laddar favoriter...
Din vin- och matprofil
Rekommenderat
Din profil
TIPS! Fyll i din vinprofil och få utvalda tips på vin och mat! Klicka på profilikonen längst upp för att göra dina val.

Barigoule med piggvar och ostronskivling

Barigoule är en traditionell rätt från Provence där kronärtskockor bräseras med lök och vin. Tillsammans med friterad grönkål, stekt piggvar och syrade polkabetor har du en härlig sommarmiddag. Servera med ett fruktigt vitt vin- både barigoule och grönkål kan i bland vara lite beskt. Ett fruktigt vin dämpar det intrycket!

Vintips till receptet
131 kr

Ingredienser

700 g piggvarsfilé
eller annan vit fisk

Barigoule
4 kronärtskockor
1 lök, grovt skivad
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 kvist rosmarin
några kvistar timjan
1 dl vitt vin
2 dl kycklingfond
vatten så det täcker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl grädde
100 g smör
50 g körvel
600 g ostronskivling
1 schalottenlök
1 knippe timjan
1 solo vitlök

Syrade polkabetor
2 dl ättikslag
4 polkabetor

Friterad grönkål
2 dl rapsolja
4 stora grönkålsblad

Gör så här

Barigoule

1. Skär toppen utav skockorna, och plocka de nedre hårda bladen. Greppa stjälken och använd en liten kniv tills de inre mjuka bladen dyker fram.

2. Putsa bort resterande hårda blad och hårda delar utav stammen. Beroende på storlek delas skockarna i 2 eller 4 delar.

3. Avlägsna luddet i blommans botten. Spara allt puts till såsen.

4. Häll olivolja i en kastrull, kör i lök, skockor och det bortputsade och örter.

5. Tillsätt vin, vinäger, kycklingfond, vatten och salt.

6. Låt sjuda i ca 10–12 minuter, beroende på storlek.

7. Lyft sedan ur dina skockhjärtan, låt din barigoule koka ihop något, sila bort resterande grönsaker och tillsätt grädde.

8.  När såsen fått en fin, lätt krämig, konsistens, montera ner smör, körvel, smaka av med salt, peppar, citron och en liten gnutta socker.

9. Stek ostronskivlingen hårt i olja tillsammans med lite finhackad schalottenlök, timjan och vitlök. Salta och peppra. Låt dina skockor steka med i slutet, i med en bra klick smör, smaka, njut.

Syrade polkabetor

10. Skiva polkabetan tunt på mandolin, stansa ut jämnstora cirklar.
[step]Syra polkabetan i lagen i ca 30 min. Smaka på betorna, om du vill ha högre syra, låt då ligga en stund till.

Friterad grönkål

11. Hetta upp oljan i en hög kastrull, fritera grönkålen hastigt, den ska bli lite mörkare i färgen, men absolut inte brun. Då grönkålen innehåller en del vätska, är det bra att ha ett lock i närheten, då det har en tendens att bubbla upp ordentligt.
[step] Lyfta ur på hushållspapper, salta.

Piggvaren

12. Hetta upp en stekpanna, lite olja, salta och peppra piggvarsfiléerna. Stek tills du fått en fin yta, släpp i lite smör i pannan och stek klart.

Recept: Jonas Larsson
Foto: Anders Bergersen
Betyg
3 röster
Vad tycker du?

Vintips till maten

Buttery Barrel Chardonnay

Buttery Barrel Chardonnay

131 kr

Ingen kan göra smörig chardonnay som amerikanerna! Buttery Barrel Chardonnay är ett utmärkt exempel på just...

KÖP

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Fler goda recept

Charlesdefere_
50 min

Smörgåsbakelser

Det lyxigaste man kan få till ett glas bubbel är väl en smörgåsbakelse? Perfekta till lunchen, brunchen eller fördrinken.

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.