Dina favoriter
Laddar favoriter...
Din vin- och matprofil
Rekommenderat
Din profil
TIPS! Fyll i din vinprofil och få utvalda tips på vin och mat! Klicka på profilikonen längst upp för att göra dina val.

Gösqueneller med pernodsås, blomkålspuré och pilgrimsmussla

Catarina Königs vinnarrätt i Sveriges mästerkock 2016. Ett otroligt gott recept med klassiska och rena smaker. Till detta passar ett elegant vitt vin- gärna en fin riesling vars lite oljiga ton gifter sig med pilgrimsmusslan. Alternativt en fyllig chenin blanc som matchar den gräddiga strukturen i rätten!

Vintips till receptet
95 kr

Ingredienser

Gösqueneller
300 g gösfilé (2 gösfiléer, urbenade)
3 äggulor
1–2 tsk salt
1 ½ dl vispgrädde
dill

Pernodsås
1 schalottenlök, skalad och finhackad
2 dl vitt vin
1 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
8 vitpepparkorn
1–2 msk Pernod
50–100 g smör, rumstempererat
2 dl vispgrädde
1 knippe färsk persilja

Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
4–5 dl vispgrädde
50 g smör
salt
vitpeppar

Halstrad pilgrimsmussla
4 pilgrimsmusslor
2 msk smör
salt och svartpeppar
2 msk forellrom

Primörer:
sparris
knippmorötter
rädisor

Gör så här

1. Skiva upp gösfiléerna i mindre bitar och lägg i en mixer med äggulor och salt. Pulsmixa tills det blivit en jämn och slät färs. Tillsätt grädden lite i taget och mixa under tiden. Ta fram två skedar och ett glas med hett vatten. Sätt ner skedarna i vattnet och forma äggformade queneller av den släta gösfärsen. Lägg quenellerna på en tallrik som du hällt lite vatten på så att quenellerna inte fastnar i tallriken. Koka upp ½ liter vatten med salt. Det ska smaka hav om vattnet. Sänk temperaturen så att vattnet bara sjuder. Lägg i quenellerna och låt småkoka i cirka 5 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och låt vila på en tallrik.

2. Bryt loss blomkålen från roten och lägg i lika stora delar i en kastrull. Täck med grädde och låt koka tills blomkålen är mjuk. Sila bort grädden och mixa den mjuka blomkålen till en slät puré. Rör i smör, salt och vitpeppar. Tillsätt mer av gräddkoket om den blir för tjock.

3. Lägg ner schalottenlök, vitt vin, vinäger, vitpepparkorn och persilja i en kastrull. Koka upp och låt koka ner till hälften och sila av. Häll i Pernod, och låt koka upp och koka i någon minut. Tillsätt smör och vispa. Häll ner grädden och smaka av med salt.

4. Salta och peppra pilgrimsmusslan på båda sidorna. Värm upp en stekpanna med smör. Lägg i musslorna när smöret blivit gyllene och tystnat helt och halstra i cirka 30–40 sekunder på varje sida.

5. Servering: Lägg en klick blomkålspuré i mitten på tallriken. Dra ett drag i mitten av purén med en sked så att det uppstår en ”väg”. Lägg en näve primörer i mitten av vägen och lägg upp 2–3 queneller snyggt snett upp mot primörerna. Dela pilgrimsmusslorna på hälften. Ställ dem på tallriken och toppa med forellrom. Häll såsen över quenellerna och dekorera med rostad blomkål. Dra ett varv med pepparkvarnen och ett varv med saltkvarnen. Lägg avslutningsvis en stor dillvippa på toppen.

Recept och foto är hämtat från Catarina Königs kokbok Varje dag är en fest (Bonnier Fakta) 
Foto: Frida Wismar
Betyg
1 röster
Vad tycker du?
Portioner
4 st

Vintips till maten

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Fler goda recept

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.