Hem / Recept / Katsu curry

Katsu curry

Name: Katsu curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min

En krispig Japansk schnitzel gjord på fläskkotlett – serverad med en mustig japansk curry med potatis och morötter. Äkta japansk snabbmat, så bra den kan bli! Ett friskt, fruktigt vitt vin med bra syra passar perfekt till den krispiga rätten.

Vintips till receptet

Foot of Africa Chenin Blanc Box

230 kr

KÖP

Ingredienser

Steg ett för att göra Katsu Curry är Tonkatsu:

Kotlett (4 st): Något skivat kött, jag föredrar fläskkarré, fläskkotlett eller urbenad kycklingklubba
Ägg vispat med sesamolja (2 ägg, 1 tsk sesamolja): oljan hjälper paneringen att sitta bättre och ger smak.
Vetemjöl och Panko för panering

Japansk currysås:

Gul lök (2 st, ~400 gram)
Potatis (2 st, ~200 gram)
Morötter (3 mindre morötter, ~100 gram)
Dashi (800 ml): Jag använder färdigt dashipulver som jag rör ut med vatten.
Neutral olja (1 msk)
Japanska curry-block (4 st, ett halvt paket)
Salt och svartpeppar

Servering:
Katsu curry serverar du med ris, gärna toppat med japanska röda pickles, och en strimlad kålsallad.

Se mer inspiration av
Oskar Broström

Gör så här

1. Skär löken i 1 cm stora bitar.

2. Hacka upp potatisen i 1,5 cm stora fyrkanter.

3. Skär morötterna i 7-8mm tjocka skivor. Om du har väldigt tjocka morötter kan du halvera den på längden först.

4. Värm en kastrull på medel-hög temperatur. Lägg ned löken och stek tills den fått en gyllenbrun yta och börjar svartna på kanterna. Rör om hela tiden.

5. Tillsätt morötter och potatis och tillaga några minuter tills ytan på dem har börjat tillagas.

6. Fyll sedan på med dashi och koka upp. Sänk temperaturen till låg-medel och låt puttra i 7-8 minuter, tills grönsakerna är nästan färdiga.

7. Bryt sedan upp curry-blocken och lägg ned dem i såsen. Rör försiktigt tills curryn har löst upp sig. Lägg sedan på ett lock, sänk temperaturen till låg, och låt puttra i 10 minuter medans du gör färdigt din Tonkatsu.

8. Förbered en paneringsstation genom att vispa ägg och sesamolja. Ställ fram två tallrikar vetemjöl och panko.

9. Krydda tonkatsun riktligt med salt och svartpeppar.

10. Panera din kotlett först i vetemjölet, sedan i ägget och dränk den sedan i pankon. Ställ åt sidan.

Nu är det dags att tillaga Tonkatsun. Välj om du vill fritera, steka eller tillaga kotletten i ugnen.

Fritera:

11. Värm oljan till 170 grader. Fritera tonkatsun 1 minut på varje sida och låt den sedan vila på ett galler i 4 minuter.

12. Höj sedan temperaturen till 180 grader och fritera tonkatsun 30 sekunder på varje sida.

13. Tips: Tillaga max 1-2 kotletter i taget, annars blir det för trångt i grytan.

Stek tonkatsu i stekpanna:

14. ärm en stekpanna på medium temperatur. Tillsätt sedan olja och fritera tonkatsun 4 minuter på varje sida. Ta av och låt den rinna av på en tallrik med papper.