Vin till kyckling

Vilket vin till kyckling – vitt, rött eller rosa?

Kyckling är en av de mest mångsidiga råvarorna i köket, och just därför kan den också kombineras med en rad olika viner. Kycklingens kött går riktigt fint ihop med både vitt, rött och rosé! 

Vitt vin

Vitt vin är ofta det mest självklara valet till kyckling, ett lätt, fruktigt vitt vin går särskilt väl med lättare rätter som kycklingsallad eller rätter med lite hetta som glaserade kycklingspett. En krämig kycklinggryta, kyckling med smörig sås eller grillad kyckling med tillbehör gifter sig fint med vita viner som har mer kropp och rundhet, till exempel en ekfatslagrad chardonnay. Den fylligare strukturen möter upp rättens rikedom och skapar balans. Ett ekfatslagrat vin går bra ihop med den lite sotade tonen vi får i grillad mat.

Rött vin

Nyckeln när du väljer rött vin till kyckling är att gå på ett mjukare och lättare rött vin med låg tanninstruktur. Eleganta och fruktiga viner, som pinot noir eller en lättare grenache är bra val till kyckling – särskilt till grillad eller stekt kyckling med lite mer rostade toner. Tunga, sträva rödviner riskerar att ta över och krocka med kycklingens milda smak och struktur.

Rosévin

Rosévin fungerar i många fall utmärkt till kyckling särskilt när rätten befinner sig någonstans mellan lätt och kraftig. Ett torrt rosévin kombinerar ofta friskheten från vitt vin med en lätt struktur från rött, vilket gör det passar till många rätter – som en paella med kyckling, ett riktigt fruktigt rosé passar utmärkt till en kryddig bowl med lite hetta.

Såsen får bestämma färgen på vinet:

En viktig aspekt som ibland glöms bort är att det inte bara är kycklingen i sig som styr vinvalet – utan framför allt såsen. Såsen fungerar som en brygga mellan maten och vinet, och kan helt förändra vilken typ av vin som passar bäst.

1. Vilket vin ska jag välja till gräddiga & smöriga såser?

Svar: fylligare vita viner

2. Vilket vin ska jag välja till tomatbaserade & örtiga såser?

Svar: Här passar det bra med ett lättare rött vin

3. Vilket vin ska jag välja till syrliga eller citrusbaserade vinigretter?

Svar: Här passar det bra med ett friskt vitt eller ett ljust och friskt rosé. Ett friskt vin i glaset balanserar syra på tallriken.

4. Vilket vin ska jag välja till såser med hetta?

Svar: Här bör du välja ett vitt eller rosa vin med generös fukt som kan balansera hettan – ju mer hetta i maten desto mer frukt i vinet. Till en lagom kryddstark rätt fungerar det även med ett bärigt rött med fin fruktighet.