Förberedelser och tillagning:

Lakritsbrûlée
Mixa eller krossa den turkiska pepparn. Koka upp mjölk, grädde och godiskrosset. Vispa äggulor med 45 g socker tills det att det är vitt och luftigt. Sila ner gräddmjölken över äggblandningen och blanda väl. Sila smeten och låt den helst stå kyld över natten.

Värm ugnen till 110°C. Häll upp smeten i portionsformar och ställ dem i en ugnssäker form med lite vatten i botten. Ugnsbaka i ca 45 minuter tills de stelnat.

Låt de svalna något. Strö ett tunt lager strösocker över brûléerna och karamellisera dem med en brännare eller kör dem snabbt på högsta grilleffekt i ugnen tills sockret är karamelliserat. Gör detta moment precis före servering.

Lakritstryffel
Hacka chokladen och krossa eller mixa den turkiska pepparn. Lägg choklad och 100 g av lakritskrosset i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladlakritsen. Vispa tills det är en homogen tryffel och ställ den sedan kallt. Rulla bollar av den kalla tryffeln och rulla dem i det resterande lakritskrosset precis före servering.

Lakritsfärskost
Mixa turkisk peppar-godiset i en mixer och blanda det därefter med cream cheesen. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek brödskivorna i smör och socker tills de fått en fin färg.

Recept: Mattias Larsson
Foto: Moa Karlberg