1. Värm upp grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm på svag värme.

2. Skär svampen i skivor. Värm upp en stekpanna och tillsätt 1 msk olivolja och 25 g smör. När smöret har smält, lägg i svampen och stek tills den får fin färg i ca 5-7 minuter. Ställ åt sidan.

3. Tillsätt ytterligare 1 msk olivolja och resten av smöret. Lägg i den finhackade löken och fräs på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 1 minut.

4. Tillsätt arborioriset i pannan med löken och fräs i 2-3 minuter tills riset är glansigt och lätt genomskinligt. Häll i vinet och låt det koka bort nästan helt.

5. Börja tillsätta den varma buljongen, en slev i taget. Rör om ofta och låt buljongen absorberas innan du adderar mer. Fortsätt tills riset är al dente.

6. När risotton är klar, rör ner den stekta svampen och riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

7. Toppa risotton med hackad persilja och eventuellt lite extra parmesan. Servera genast medan den är varm och krämig.

Tips!

För extra umami och lyx häll några droppar tryffelolja på din svamprisotto.