Vitlöksbakad palsternacka med kålrabbi- och linsrisotto och brynt svamp
Ljuvligt goda palsternackor som serveras med en kålrabbi- och linsrisotto som toppas med brynt svamp. Till rätten väljer vi ett kryddigt rödvin med fyllig kropp där vinets frukt på ett utmärkt sätt möter upp de söta tonerna som vi hittar i palsternackan. Gott och veganvänligt!
Ingredienser
Vitlöksbakad palsternacka
300 g palsternackor
1-2 vitlöksklyftor
500 g valfri svamp
olivolja och salt
Kålrabbi- och linsrisotto
300 g kålrabbi
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl vitt vin
6 dl vegetarisk buljong
3 dl kokta röda linser
1 msk näringsjäst (kan uteslutas)
olivolja och salt
Se mer inspiration av
Ida Fürst
Ida Fürst
Gör så här
1. Värm ugnen till 225° C. Skala och skär palsternackorna i stavar och lägg de på en ugnsplåt. Ringla över lite olivolja och salt och blanda runt. Ugnsbaka i c:a 30 minuter tills de har en fin rostad färg.
2. Skala kålrabbin och skär bort nedersta centimtern. Tärna sedan kålrabbin i ½ centimeters tärningar.
3. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
4. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 3 dl av buljongen. Koka risotton på̊ låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen (tillsätt vatten om mer vätska skulle behövas). Efter ca 10 minuter tillsätt kålrabbin. Låt det puttra vidare i ca. 10-15 minuter tills riskornen mjuknat men har ett lätt tuggmotstånd kvar, tillsätt då linserna och näringsjästen. Smaka av med salt och servera direkt.
5. Ansa och skär svampen i önskad storlek. Värm en stekpanna med olivolja till medelhög temperatur. Stek svampen ca 5 minuter tills den är fint brynt.
6. Lägg upp risotton i djupa tallrikar och toppa med palsternackor och svamp.
