Prädikatswein – Tyskt kvalitetssystemet för vin

Se mer inspiration av
Ida Fürst

Tyskland har ett av världens mest detaljerade system för att klassificera vin. En av de viktigaste kvalitetsnivåerna är Prädikatswein, som representerar de högsta kvalitetsvinerna enligt den tyska vinlagen. Systemet bygger inte på ursprung eller lagring, utan på druvornas mognadsgrad och sockerhalt vid skörd, vilket mäts i graden ”Oechsle” (mustvikt). Ju högre mognad och sockerhalt i druvorna, desto högre klassificering får vinet.

Prädikatswein måste också uppfylla följade krav:

• Druvorna ska komma från ett specifikt vinodlingsområde.
• Vinet måste genomgå en officiell kvalitetskontroll.
• Druvorna får inte förbättras genom tillsatt socker (chaptalisering).

Prädikatswein-systemet består av sex olika kategorier:

Kabinett

Kabinett är den lättaste stilen inom Prädikatswein. Vinerna görs på mogna druvor (ofta riesling) men skördas relativt tidigt. De är ofta lätta, friska och eleganta med låg alkoholhalt och tydlig syra. Kabinettviner kan vara både torra och halvtorra, men de är ofta fruktiga och relativt lätta i kroppen.

Spätlese

Spätlese betyder bokstavligen sen skörd. Druvorna plockas senare än vid normal skörd, vilket ger högre sockerhalt och mer koncentrerade smaker. Resultatet blir fylligare viner med större aromrikedom. Spätlese-vinerna kan göras både torra och söta, men många Spätlese-viner har en tydlig restsötma.

Auslese

Auslese betyder utvald skörd. Här väljs endast särskilt mogna klasar eller bär ut vid skörd. Vinerna är således mer koncentrerade och har ofta en rikare i smak än Spätlese. Auslese kan vara halvtorra eller söta och har ofta god lagringspotential.

Beerenauslese

Beerenauslese (BA) betyder urval av bär. Här plockas enskilda mycket mogna eller botrytisangripna druvor. Botrytis, även kallad ädelröta, koncentrerar socker och aromer i druvorna. Dessa viner är mycket söta dessertviner med intensiv smak och hög koncentration.

Eiswein

Eiswein görs av druvor som lämnas kvar på rankan tills de fryser. Druvorna måste skördas och pressas när de är frusna, vilket gör att vattnet stannar kvar i isform medan den koncentrerade musten pressas ut. Resultatet blir ett mycket koncentrerat, friskt och sött vin med hög syra.

Trockenbeerenauslese

Trockenbeerenauslese (TBA) är den högsta och mest exklusiva nivån. Namnet betyder ungefär urval av torkade bär. Här används extremt koncentrerade druvor som ofta är starkt påverkade av ädelröta. Vinerna är mycket söta, komplexa och produceras i mycket små mängder. De räknas bland världens mest exklusiva dessertviner.