Mat till riesling

Se mer inspiration av
Ida Fürst

Riesling är en riktig favoritdruva som ger viner som spänner från söta dessertviner med frisk syra till krispiga lätta viner med fräsch frukt. Rieslingdruvan ger aromatiska viner med en nästan oljig munkänsla vilket är en av anledningarna till att den är bästa kompis med det umamirika asiatiska köket.  Rieslingvinerna är nästan alltid bra matviner med sin friska syra och inbjudande frukt. Nedan kommer vi att lista våra favoriträtter till riesling.

Tysk riesling

Tyskland är synonymt med riesling och här hittar vi kända områden som Mosel, Rheinhessen och Pfalz.

I Pflaz hittar vi olika typer av rieslingviner både söta och torra, här vi hittar också omtyckta viner. De torra vinerna gör sig riktig bra till mat, detsamma gäller området Rheinhessen som där Havn kommer ifrån. Här hittar vi druvtypiska toner från området med smak av äpplen, ananas, honung, persika, honungsmelon och citrus. Perfekt till en fräsch fiskrätt som ugnsbakad hälleflundra med örtsmör, gaffelmosad kräftpotatis och syrlig fänkål, här kommer rieslingdruvan verkligen till sin rätt. Vi har den karaktäristiska friska syran som möter upp den syrade fänkålen, och vinets aromatiska toner som harmoniserar med det umamismakande kräftpotatis-stompet, den silkeslena munkänslan matchar den ugnsbakade fisken struktur.

Ruppertsberger Nussbien Riesling Kabinett är ett halvtorrt vin. Det betyder inte att det vinet är upplevs som mycket sött men att det finns mer restsötma än i ett torrt vin. Dessa viner passar utmärkt till het mat då fruktigheten i vinet balanserar hettan i maten. Servera det till exempel till sushi med wasbi eller sashimi med chili. Den råa fiskens silkiga konsistens går mycket bra ihop med det lena reislingvinets lite oljiga munkänsla.

Fruktighet i vin dämpar också beska i mat, så dessa viner är också utmärkta följeslagare till sallader på gröna blad. Räksallad med sotad majs och parmesandressing är därför en rätt som på alla plan passar bra ihop men den här typen av rieslingvin. Fruktigheten i vinet balanserar beska blad som ruccola och möter upp räkornas lite sötaktiga kött samt majsen som ju också besitter en söt smak. Här kommer dessutom rieslingdruvans aromatiska ton väl till pass då den harmoniserar med parmesanostens umami. 

Från Ruppertsberger och Tyskland hittar vi också Ruppertsberger Riesling Auslese ett dessertvin med frisk syra och elegant, komplex smak. Auslese betyder att vinet är framställt på utvalda druvklasar som fått mogna – och i det här fallet fått uppnå en rik sötma. Ruppertsberger Riesling Auslese kan stoltsera med att det var dessertvinet på nobelmiddagen 2018. Desserten som serverades var ”Äppelharmoni med karamelliserade Fridaäpplen från Österlen, äppelsorbet, vaniljkräm, kolasås och havresmulor”. Viva Vin & Mat har tagit fram en enklare variant på denna storslagna efterrätt som passar perfekt till vinet.

Läs receptet här. 

Österrikisk riesling.

Från grannlandet Österrike hittar vi fina exemplar på reilsingvinerna. Eleganta, krispiga med ren frukt och fyllighet. Dessa viner gör sig också mycket bra till mat. Här kan du med fördel välja en stadigare fiskrätt som rimmad torskrygg med ärtcremé och palsternacka tillsammans med vinet Bergh Riesling.

Fransk riesling

Fransk riesling är synonymt med Alsace, här hittar vi rieslingviner med smak av aprikos, persika, honung, mineral och äpple. Alsaceriesling som Biecher Riesling Reserve är en klassisk parhäst till rätten Choucroute garnie med långkokt fläsksida, korv och persiljelök. Alsaceviner med lite ålder och generös frukt är också fina kompanjoner till den traditionella ostbrickan.

Riesling på box

Den eleganta druvan har också börjat etablera sig mer och mer bland boxvinerna och moldaviska Pazzione Riesling by Pernilla Wahlgren med toner vita blommor, mogna citrusfrukter, gröna äpplen och persika är ett utmärkt exempel på att druvan även skiner i detta format. Servera till helgens texmex Kyckling fajitas med guacamole och koriander.

Nyazeeländsk riesling

I Nya Zeelnad kommer verkligen rielsingdruvan till sin rätt och vi brukar hitta inbjudande toner som päron, gröna äpplen, mineral, färska örter och lime. Prova till typexemplet Hunter’s Riesling. Nyazeeländsk riesling är elegant och passar underbart bra till en lyxig rätt med lite sting som  Chilikokta musslor med lime och kokos. Här blir 1+1=3. Vinets fruktighet balanserar och lyfter fram chili och kokos medans vinet pigga syra möter upp och speglar dom fräscha limetonerna. De umamismakande musslorna som i vissa fall kan vara svåra att para ihop med vin stormtrivs tillsammans med vår aromatiska riesling!