Vad är tanniner?

Se mer inspiration av
Ida Fürst

Tanniner är en av vinets mest centrala byggstenar, särskilt i röda viner. Tanninerna påverkar både smak, struktur och lagringspotential. I ett välgjort vin balanseras olika typer av tanniner och ger grundstruktur och adderar komplexitet. Här kan du läsa om vad tanniner är, hur de uppstår och skillnaden mellan frukttanniner och fattanniner. 

Vad är tanniner?

Tanniner är en grupp naturliga ämnen som kallas polyfenoler som finns i växter. I vin kommer de främst från druvskal, kärnor, stjälkar och ekfat. Tanninerna känns igen genom den torra, sträva känslan i munnen — som när du dricker starkt te eller biter i en omogen banan.

Vad gör tanniner med vinet?

Tanniner påverkar vin på flera viktiga sätt:

1. Struktur och kropp: Tanniner ger vinet “ryggrad” — en känsla av stadga och textur. Utan tanniner upplevs många röda viner som platta.

2. Smakupplevelse: Tanniner bidrar inte direkt med smak men förstärker upplevelsen genom munkänslan och längd i eftersmaken.

3. Lagringspotential: Tanniner fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Viner med mycket tanniner kan utvecklas under lång tid eftersom tanninerna mjuknar med ålder i takt med att vinets frukt mognar.

4. Matvänligt: Tanniner reagerar med fett och protein i maten, vilket gör att strävheten i vinet dämpas. Därför passar tanninrika viner bra till feta och proteinrika rätter som rött kött och grillat.

Frukttanniner eller fattanniner

Ett klassiskt trick för att känna skillnad på frukt och fattannin är att känna efter hur det känns i munnen . Frukttanniner känns som en sträv hinna på tänderna medan fattanin upplevs som en strävhet i gommen.

Frukttanniner kommer från druvskal, kärnor och ibland stjälkar.  Smaken kan vara grön och bitter om vinet är omoget – tänk dig att du biter på en vindruvskärna. Vissa druvor har mer tanniner än andra, exempelvis har cabernet sauvignon mycket mer tanniner än pinot noir.

Fattanniner, även kallat trätanniner kommer från ekfaten som vinet lagrats på. Dessa tanniner upplevs mjukare än frukttanniner. Fattanniner ger vinet struktur och faten i sig bidrar också med smak. Toner vi ofta får från faten är vanilj, rostad ek, kryddor, kaffe och choklad. Små fat ger mer fattaniner och smak till vinet än stora fat.

Tanniner och lagring

När vin lagras mjuknar tanninerna, de blir mindre aggressiva vinet känns mjukare och mer harmoniskt. Det är därför ett ungt Bordeaux kan kännas strävt, medan ett 15 år gammalt exemplar är silkeslent.