Dina favoriter
Laddar favoriter...
Din vin- och matprofil
Rekommenderat
Din profil
TIPS! Fyll i din vinprofil och få utvalda tips på vin och mat! Klicka på profilikonen längst upp för att göra dina val.

Saltimbocca milanese

Saltimbocca är en av det italienska kökets klassiker! Här serverar vi den med en läcker saffransrisotto och ett glas bärigt, friskt rött vin – gärna ett nyanserat och fruktigt rödvin på pinot noir.

Vintips till receptet
195 kr

Ingredienser

600 g tunna kalvschnitzlar
100 g skivad prosciutto
1 kruka salvia
1 ½ dl vitt vin
1 ½ dl kalvbuljong eller kycklingbuljong
salt, svartpeppar och smör

Saffransrisotto
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl arborio- eller carnaroliris
½ g saffran
1 dl vitt vin
6 dl kycklingbuljong
40 g parmesanost
200 g cocktailtomater
olivolja, smör och salt

Gör så här

1. Salta och peppra kalvschnitzlarna. Linda prosciutto runtom om och lägg på några salviablad.

2. Värm en stekpanna till högsta temperatur strax före servering.

3. Sätt ner smör i stekpannan och bryn schnitzlarna hastigt på varje sida till fin färg. Lyft sedan ur de och häll ner vinet och buljongen i pannan. Koka ett par minuter och smaka av stekskyn med lite salt.

4. Lägg tillbaka schnitzlarna och värm upp de på nytt precis före servering.

5. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

6. Fräs lök, vitlök, ris och saffran i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 3 dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden.

[step]Späd vartefter med den resterande buljongen (tillsätt vatten om mer vätska skulle behövas).

7. Riv under tiden parmesanosten och dela cocktailtomaterna.

8. Efter ca 20 minuter när riskornen mjuknat men har ett lätt tuggmotstånd kvar, tillsätt en klick smör, tomaterna och parmesanosten. Smaka av med salt och servera direkt.

9. Servera saltimboccan med saffransrisotton och steksky.

Recept: Mattias Larsson
Foto: Cecilia Larsson
Betyg
3 röster
Vad tycker du?
Portioner
4 st
Tillagningstid
1 tim

Vintips till maten

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Fler goda recept

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.