Gör så här

1. Skala och hacka schalottenlök och vitlök till tomatsåsen. Fräs i olivolja i några minuter. Tillsätt tomater, tomatpuré, oregano, socker och chiliflakes. Koka upp och låt puttra i cirka 20 minuter. Tillsätt basilika och smaka av med salt och peppar.

2. Tillaga riset enligt anvisningarna på förpackningen medan tomatsåsen
kokar. Ta av locket och låt riset ånga av i några minuter.

3. Skala och finhacka vitlöken. Grovhacka spenaten. Värm oljan i en stekpanna och stek vitlöken på låg värme tills den börjar få färg. Tillsätt spenaten och fräs i någon minut till. Blanda ner riset och citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt. Medan riset kokar, skär varje kycklingfilé i två tunna skivor. Lägg plastfolie ovanpå och banka ut filéerna något. Salta och peppra.

4. Tänd grillen eller sätt ugnen på grill.

5. Vispa äggen i en skål. Häll upp vetemjölet i en annan skål. Blanda
parmesanost, pankoströbröd, vitlökspulver, oregano, salt och svartpeppar i ytterligare en skål. Börja med att doppa kycklingen i mjöl, sedan i ägg och sist i panko- och parmesanostblandningen. Gör likadant med alla filéer.

6. Värm smör och olivolja i en stekpanna och stek kycklingen på medelhög värme tills den är genomstekt och gyllenbrun på båda sidor. Lägg kycklingen på en plåt täckt med bakplåtspapper.

7. Riv mozzarellan i mindre bitar och fördela ovanpå. Grilla med lock på eller i ugnen i några minuter tills osten är gyllenbrun. Se vår grillguide för bästa grillningen!

Servering

8. Lägg upp kycklingen på tallrikar eller ett stort fat. Fördela tomatsåsen ovanpå och garnera med basilika. Servera med riset.

Recept: Lisa Eisenman Frisk, Monica Eisenman
Foto: Ulrika Ekblom
Hämtat ur boken: Till bords med systrarna Eisenman (Bonnier Fakta)