Sötpotatissoppa med ramslöksräkor
En len soppa som får en extra skjuts i smaken av ramslöksräkor! Vill man ha den helt vegetarisk kan man utesluta räkorna och bara göra en ramslöksolja att ringla i soppan. Om ramslöken inte växer vilt i närheten av dig eller det inte finns färsk i butik går det bra med en blandning av persilja och gräslök. Vi rekommenderar ett fruktigt vitt som möter upp soppans söta ton från potatisen och med en fin syra som möter upp ramslökens syrlighet. Välj gärna ett fruktigt rosé vin vars struktur skapar en fin munkänsla tillsammans med den lena soppan.
Ingredienser
Sötpotatissoppa
4 portioner
ca 600-700 g sötpotatis
1 gul lök
1 tsk vitvinsvinäger
9 dl buljong (grönsaksbuljong eller hönsbuljong)
2 dl grädde, crème fraiche eller mascarpone
2 krm peppar (gärna vitpeppar)
Ramslöksräkor
300g handskalade räkor
ca 2 msk ramslök, finhackad
1-2 msk mild olja
salt och vitpeppar
Tillbehör
Surdegsbröd
Se mer inspiration av
Ida Fürst
Ida Fürst
Gör så här
1. Skala sötpotatis och lök. Skär i bitar. Lägg i kastrull med vatten, buljong och vinäger.
2. Låt koka tills sötpotatisen och löken är mjuk, cirka 15 minuter.
3. Blanda ihop räkorna med 2-3 msk ramslökspesto.
4. Tillsätt grädde, mascarpone eller créme fraiche i soppan och mixa den slät.
5. Tillsätt vitpeppar. Om soppan blir för tjock, späd med lite mer vätska. Smaka eventuellt av med lite salt. Obs! Soppan ska vara mild, len och söt för att bryta av med ramslöksräkorna som har mycket sälta och smak.
6. Servera soppan och räkorna separat och låt var och en ta själv, eller lägg en hög räkor i mitten i varje sopptallrik, det blir snyggt! Servera med ett gott surdegsbröd.
