Stekt hälleflundra på surdegsbröd med krispig sallad, sötsyrlig fänkål och färsklök samt löjromsdressing
En riktigt god stekt hälleflundra serverad på ett spännande sätt! Fänkål och färsklök förhöjer nästan vilken fiskrätt som helst, och med lite löjromsdressing på det har du en kanonmåltid framför dig som kan avnjutas på balkong eller altan. Känner du ett grillsug går det givetvis lika bra att grilla fisken! Vi rekommenderar ett glas friskt vitt vin med aromatiska toner. Syran i vinet klarar av syran från fänkålen och den lilla aromatiska tonen gifter sig med romens umami.
Ingredienser
4 skivor vitt surdegsbröd (alt annat valfritt bröd)
4 bitar hälleflundra a 130 g (gärna ca 2 cm tjocka)
100 g krispig sallad, typ krispsallad, roman eller cosmopolitan
smör och salt
Sötsyrlig fänkål och färsklök
2 färsklökar
½ fänkål
1 msk pressad citronjuice
1 msk honung
salt
Löjromsdressing
1 ½ dl smetana
50 g löjrom
salt
Se mer inspiration av
Mattias Larsson
Mattias Larsson
Gör så här
1. Blanda smetanan och löjrommen och smaka av med salt.
2. Skär bort roten från fänkålen och skiva eller hyvla den tunt. Dela färsklöken på längden och finstrimla den. Blanda ut honungen i citronjuicen och marinera därefter grönsakerna ca 5 minuter före servering och smaka av med salt.
3. Stek hälleflundran i rikligt med smör på medelhög temperatur ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 42 C när du lyfter av den så efterbakar den till ca 46-48 C). Låt fisken därefter få vila på en skärbräda ett par minuter före servering.
4. Stek brödet på medeltemperatur i rikligt med smör till fin rostad yta.
5. Lägg bröden på 4 tallrikar och lägg på salladen. Toppa med fisken, de marinerade grönsakerna och löjromsdressingen.
