Gör så här

Vackrare sill

1. Skala och skiva lök och morot tunt.

2. Plocka ut sillen och silaspadet i en skål.

3. Lägg tillbaka sillen i spadet och blanda i lök, morot och rosépeppar.

4. Smaka eventuellt upp med lite ättika för lite extra syra.

Senapssill med sting

5. Häll av och dela sillen på längden för en elegantare sillinläggning.

6. Skär äpplet i tändsticksstora stavar.

7. Blanda crème fraiche, senap, salt och peppar.

8. Vänd ner äpple och sillbitarna.

Örtsill

9. Häll av sillen och plocka ut sillbitarna.

10. Hacka örterna grovt.

11. Blanda örter, sill och olivolja och smaka av med salt och peppat.

Servering:

12. Lägg antingen upp direkt i skålar eller servera ur vackra glasburkar som ni kan dekorera med till exempel ett rött sidenband.

Vintips till sill

Sill är både sött och syrligt tack vare inläggningen och vi hittar också sälta och umami. Här bör man välja ett vin med restsötma, ett Alsacevin är ett säkert kort. Alsace-viner har ofta en fin restsötma, friskhet och en härlig fyllighet vilket passar den feta fiskens textur.

Om du vill ha ett alternativ med lägre alkoholhalt än snaps är punsch ett bra val. Testa gärna Per Anderssons Pang-punsch.

Recept och foto: Malin Randeniye