Hem / Recept / Fläskfilé med potatispuré och äppelgräddsås

Fläskfilé med potatispuré och äppelgräddsås

Fläskfilé är enkel mat att lyckas med, vi serverar den gärna som här med potatispuré, härligt kryddig brysselkål och en god gräddsås. I glaset passar både rött och vitt. Välj gärna ett fruktigt vitt som gifter sig fint med den gräddiga såsen med toner av äpple.

Fläsk

Rött vin

Vitt vin

Vintips till receptet

Foot of Africa Chenin Blanc Box

230 kr

KÖP

Ingredienser

Fläskfilé
1 fläskfilé a ca 700 g
salt, svartpeppar, smör och olivolja

Potatispuré
400 g mjölig potatis
1 ¼ dl mjölk
50 g smör
salt

Äppelcidergräddsås
½ gul lök
1 msk vetemjöl
2 msk äppelcidervinäger
2 ½ dl torr äppelcider
1 ½ dl kycklingfond (ej koncentrerad)
2 dl vispgrädde
smör och salt

Kryddstekt brysselkål
300 g brysselkål
1 apelsin
2 krm malen kryddpeppar
smör och salt

Se mer inspiration av
Ida Fürst

Gör så här

1. Skala potatisen och koka den mjuk i osaltat vatten och häll därefter genast av vattnet. Koka under tiden upp mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen i en potatispress direkt när den är nykokt. Tillsätt smör-mjölken och vispa snabbt ihop till en slät puré. Smaka av med salt.

2. Finhacka löken och fräs den i smör i en kastrull på medelhög temperatur. Tillsätt mjölet och rör runt. Häll på vinäger, cider och fond. Koka i ca 10 minuter och tillsätt därefter grädden. Koka i ytterligare ca 15 minuter tills ca 3-4 dl återstår. Smaka av såsen om eventuellt salt behövs.

3. Putsa köttet och skär det i 8 bitar. Platta till bitarna till fina medaljonger. Värm en stekpanna med olivolja och smör till medelhög temperatur. Salta och peppra medaljongerna och stek de 2-3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är ca 62° C och har en fin brynt yta.

4. Ansa och dela brysselkålen på mitten. Finriv det yttersta skalet av apelsinen. Värm en stekpanna med en rejäl klick smör till medelhög temperatur. Stek brysselkålen i ca 5 minuter och krydda den med kryddpepparn, apelsinskalet och salt.

5. Servera fläskfilén med brysselkålen, såsen och potatispurén.

Betyg

17 röster

Vad tycker du?

Portioner

4 st

Tillagningstid

1 tim 30 min