Paolo Leo Nero Amaro
99 kr
Ett kraftfullt ekologiskt rött vin fyllt med toner av mogna mörka bär, plommon och lakrits.
Fläskfilé med musslor från Portugal – Carne de porco á alentejana
Hjärtmusslor och fläskfilé? Det är faktiskt en härlig smakkombo. Bjud på ugnsrostad potatis till. Fläskfilé med musslor från Portugal – Carne de porco á alentejana är rustik husmanskost när den är som bäst. Välj ett vin med tillräcklig kropp och kryddighet för att stå emot fläskfiléns smak, samtidigt som det inte överväldigar de delikata musslorna.
Ingredienser
700 g fläskfilé
1 nät färska hjärtmusslor
Marinad:
2 dl halvtorr sherry eller portvin
2 vitlöksklyftor
2 tsk rökt paprikapulver, alt vanligt
1 krm mald kryddnejlika
1 tsk salt samt nymald svartpeppar efter smak
Gryta:
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
olivolja
4 stora tomater
1 litet knippe hackad bladpersilja
½ kruka hackad koriander
Se mer inspiration av
Liselotte Forslin
Liselotte Forslin
Gör så här
1. Putsa och skär köttet i bitar cirka 2 x 2 centimeter stora. Lägg det i en skål.
2. Häll sherry eller portvin i en skål.
3. Skala och krossa vitlöken lätt och tillsätt den tillsammans med paprikapulver, kryddnejlikor, salt och peppar.
4. Häll det över köttet. Marinera det i kylen minst en timme.
5. Ta musslorna ur nätet och lägg dem i en balja eller diskho med kallt vatten. Släng de som är trasiga.
6. Skala och hacka lökarna och vitlöken och bryn det i oljan en panna utan att det tar färg. Lägg över i en stor gryta.
7. Hacka tomaterna och lägg i dem tillsammans med persiljan och låt det sjuda på svag värme i cirka 15 minuter under lock så tomaterna saftar sig.
8. Tag upp köttet ur marinaden och spara den. Bryn köttbitarna runtom så att de får lite färg.
9. Lägg dem i grytan, häll i marinaden och lägg på locket. Låt det sjuda i cirka 8-10 minuter tills köttet är genomstekt men inte för torrt.
10. Koka upp 1 liter vatten med 1 tsk salt i en stor gryta och häll i musslorna.
11. Koka på stark värme under lock tills musselskalen öppnat sig, cirka 2-3 minuter. Släng de som inte öppnat sig.
12. Tillsätt musslorna med skal i grytan. Rör om och smaka av med salt och peppar. Garnera med koriander för de som gillar det. Servera rostad potatis till.
