Dina favoriter
Laddar favoriter...
Din vin- och matprofil
Rekommenderat
Din profil
TIPS! Fyll i din vinprofil och få utvalda tips på vin och mat! Klicka på profilikonen längst upp för att göra dina val.

Hjortfilé med jordärtskockstomp och svampsås

Hjortfilé med jordärtskockstomp och svampsås som vi serverar med brysselkål och grönkål är en underbar rätt att servera till helgen. I glaset väljer vi ett smakrikt vin med fin fruktighet och lite tanniner som möter upp köttets struktur.

Vintips till receptet
89 kr

Ingredienser

500 g hjortfilé
1 tsk svartpeppar
1 tsk rosépeppar
1 tsk enbär
2 msk smör
300 g potatis
500 g jordärtskockor
25 g smör
2 msk crème fraiche
300 g brysselkål
200 g grönkål
200 g färsk svamp (gärna olika sorter)
2 schalottenlökar
1 1/2 msk vetemjöl
2 msk smör
3 dl grädde
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1/2 tsk soja
Svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125°C.

2. Mortla pepparkornen och enbären.

3. Bryn hjortfilén runt om.

4. Strö över salt och pepparblandningen. Lägg över i en ugnsfast form.

5. Ställ in i ugnen. Köttet är färdigt när innertemperaturen är 60°C.

6. Låt sedan stå minst 15 minuter under folie.

7. Koka potatis och jordärtskockor i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av kokvattnet.

8. Stöt grovt och blanda i smör och créme fraiche. Smaka av med salt.

9. Ansa brysselkålen och dela på mitten.

10. Blanda med olja, salt och peppar. Fördela ut på en ugnsplåt och ställ in i ugnen ca 10 minuter.

11. Ansa under tiden grönkålen och dela i mindre bitar. Blanda med lite olja. Ta ut brysselkålen ur ugnen och blanda ner grönkålen. Sätt in i ugnen i ytterligare ca 5 minuter.

12. Finhacka schalottenlöken.

13. Dela ev. svampen i mindre bitar.

Fräs lök och svamp i smör i en kastrull. Strö över vetemjöl och rör runt.[/step]

14. Häll på grädde, vatten och kalvfond. Koka upp och låt sedan sjuda ca 5 minuter. Smaka av med soja och peppar. Är såsen för tjock kan du spä med lite mer vatten.

15. Servera hjortfilén i skivor tillsammans med jordärtskocksstomp, svampsås, brysselkål och grönkål.

Recept: Sanna Ohlander
Foto: Torbjörn Lagerwall
Betyg
12 röster
Vad tycker du?
Portioner
4 st
Tillagningstid
50 min

Vintips till maten

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Fler goda recept

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.