Perdeberg Cellar Reserve Collection
89 kr
Perdeberg Cellar! Ett perfekt picknick-vin i miljövänlig PET-flaska! Ett fruktigt sydafrikanskt vin med toner av fat,...
Hjortfilé med jordärtskockstomp och svampsås
Hjortfilé med jordärtskockstomp och svampsås som vi serverar med brysselkål och grönkål är en underbar rätt att servera till helgen. I glaset väljer vi ett smakrikt vin med fin fruktighet och lite tanniner som möter upp köttets struktur.
Ingredienser
500 g hjortfilé
1 tsk svartpeppar
1 tsk rosépeppar
1 tsk enbär
2 msk smör
300 g potatis
500 g jordärtskockor
25 g smör
2 msk crème fraiche
300 g brysselkål
200 g grönkål
200 g färsk svamp (gärna olika sorter)
2 schalottenlökar
1 1/2 msk vetemjöl
2 msk smör
3 dl grädde
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1/2 tsk soja
Svartpeppar
Se mer inspiration av
Sanna Ohlander
Sanna Ohlander
Gör så här
1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Mortla pepparkornen och enbären.
3. Bryn hjortfilén runt om.
4. Strö över salt och pepparblandningen. Lägg över i en ugnsfast form.
5. Ställ in i ugnen. Köttet är färdigt när innertemperaturen är 60°C.
6. Låt sedan stå minst 15 minuter under folie.
7. Koka potatis och jordärtskockor i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av kokvattnet.
8. Stöt grovt och blanda i smör och créme fraiche. Smaka av med salt.
9. Ansa brysselkålen och dela på mitten.
10. Blanda med olja, salt och peppar. Fördela ut på en ugnsplåt och ställ in i ugnen ca 10 minuter.
11. Ansa under tiden grönkålen och dela i mindre bitar. Blanda med lite olja. Ta ut brysselkålen ur ugnen och blanda ner grönkålen. Sätt in i ugnen i ytterligare ca 5 minuter.
12. Finhacka schalottenlöken.
13. Dela ev. svampen i mindre bitar.
Fräs lök och svamp i smör i en kastrull. Strö över vetemjöl och rör runt.[/step]
14. Häll på grädde, vatten och kalvfond. Koka upp och låt sedan sjuda ca 5 minuter. Smaka av med soja och peppar. Är såsen för tjock kan du spä med lite mer vatten.
15. Servera hjortfilén i skivor tillsammans med jordärtskocksstomp, svampsås, brysselkål och grönkål.
