Pazzione Riesling Organic Pfalz by Pernilla Wahlgren
259 kr
Ett nytt tillskott i Pazzione-familjen – en ekologisk, torr och fruktig Riesling på box.
Krämig fisk och skaldjursgryta med saffran och citron
En lättlagad fisk- och skaldjursgryta med saffran, fänkål och mild hetta. Grytan fungerar lika bra med fryst eller färsk fisk, men toppas gärna med färska räkor. Varieras efter smak och säsong – servera den som en mustigare gryta med potatis eller rotsaker, eller soppa tillsammans med gott bröd. I glaset väljer vi ett fruktigt vitt vin som lockar fram rättens goda kryddning och balanserar den lilla hettan.
Ingredienser
Fiskgryta
500 g blandad fisk, t ex torsk/sej och lax (färsk eller fryst)
200 g skalade räkor
1 st gul lök
1 liten fänkål
2–3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 pkt saffran (0,5 g)
2 dl vitt vin
2 dl buljong
2 dl vispgrädde
1 citron, finrivet skal & saft
chiliflakes
salt & peppar
Citronbaguette med sockertång
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk finrivet citronskal
1–2 msk smulad sockertång (kan uteslutas)
ca 6–7 dl vetemjöl
Servering
Citronbaguette, skivad salladslök och om man önskar – en klick aioli.
Se mer inspiration av
Kristin Johansson
Kristin Johansson
Gör så här
1. Skala och hacka lök och vitlök. Skär fänkålen i skivor. Skär fisken i jämnstora bitar.
2. Hetta upp olivoljan i en gryta på medelvärme. Fräs lök och fänkål mjuka utan att de tar färg. Tillsätt vitlök, chiliflakes och saffran och fräs försiktigt ytterligare någon minut tills det doftar saffran.
3. Häll i vin, buljong, grädde och låt puttra ihop.
4. Lägg i fisken och låt sjuda 5–7 minuter tills fisken precis är klar. Smaka av med salt, peppar, citronskal och lite citronsaft.
5. Servera grytan med färska räkor, salladslök och lite extra chili.
Citronbaguette med sockertång
Gör så här
6. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olivolja, salt, citronskal och sockertång. Arbeta in mjölet till en kladdig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
7. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Forma till baguetter, lägg på plåt och låt jäsa ytterligare 15 minuter.
8. Baka i 225°C i 12–15 minuter tills bröden fått fin färg.
Tips!
Anpassa mängden vätska beroende på om den ska serveras som soppa eller gryta.
