Maison Bonjour Chardonnay Selectionné par Jean Biecher
249 kr
Bäst prisad fransk chardonnay. Vinet är generöst och fruktigt, utmärkt till fisk- och skaldjur.
Laxchowder med citron, potatis och kålrabbi
Chowder är en klassisk amerikansk soppa. Denna laxchowder får lite rökt smak av bacon och extra krisp från marinerad kålrabbi. Denna krämiga laxchowder matchas fint av ett balanserat och smakrikt vitt vin med en liten fatton. Rökt smak som vi hittar i den här soppan och som vi hittar i grillad mat går allt som oftast bra ihop med fatade viner.
Ingredienser
500 g potatis
1 gul lök
olivolja till stekning
1 tsk fänkålsfrö
130 g tärnat bacon
8 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
400 g lax i tärningar
salt
ev. 1 msk vodka
Citronmarinerad kålrabbi
200 g kålrabbi eller fänkål
skal från 1 citron
1 msk citronsaft
1 msk olivolja
Till servering
chiliflakes
Gör så här
1. Skala potatisen och skär den i tärningar. Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i olja i en kastrull på medelvärme i cirka 5 minuter. Tillsätt fänkålsfrö och bacon och fräs i 4 minuter till.
2. Tillsätt potatis och buljong och koka i 15 minuter. Häll i grädden och koka i cirka 5 minuter tills potatisen är mjuk. Smaka av soppan med salt och eventuellt vodka.
3. Strimla kålrabbin eller fänkålen tunt, gärna med en mandolin. Blanda med citronskal, -saft och olja. Smaka av med salt.
4. Koka upp soppan så att den är riktigt het. Lägg i laxen och dra av från värmen. Låt stå i cirka 3 minuter tills fisken är färdig. Toppa soppan med kålrabbin och strö över chilipeppar. Garnera med dill.
