Oxrullader i gräddig pepparsås
Oxrullader fyllda med pepprig färskost och skinka som serveras med en gräddig pepparsås, stekt potatis och inlagd gurka. Njut med ett rustikt och fylligt rött vin. När vi har gräddsås krävs ett vin med frisk syra för att lätta upp den gräddiga såsen. Vi väljer ett fruktigt och kryddigt vin som inte känns tunt tillsammans med såsen struktur.
Ingredienser
600 g lövbiff
8 skivor rökt skinka
150 g färskost peppar
Smör
Tandpetare
Pepparsås
1 msk smör
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel grönpeppar
1 tsk hel rosépeppar
2 schalottenlökar
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
3 dl vispgrädde
1 msk ljus soja
1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten
Tillbehör
Inlagd gurka
700 g potatis
Se mer inspiration av
Sanna Ohlander
Sanna Ohlander
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader. Om potatisarna är stora dela på hälften eller i kvartar.
2. Lägg ut i en ugnsform. Ringla över lite olja. Salta och peppra.
3. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills potatisen är färdig och fått fin färg.
4. Stöt pepparkornen i en mortel.
5. Skala och finhacka löken.
6. Hetta upp 1 msk smör och fräs pepparn i smöret. Tillsätt lök och låt fräsa ytterligare ca 2 minuter.
7. Blanda i grädde, vatten, soja och fond. Sjud utan lock ca 10 minuter (medan såsen kokar kan du förbereda rulladerna). Blanda majsstärkelsen med vatten och rör ner i såsen. Koka upp och smaka av med salt.
8. Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. Bred ut ost på varje skiva. Lägg sedan en bit skinka ovanpå.
9. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
10. Bryn rulladerna i smör i en stekpanna med hög kant tills de fått fin färg.
11. Häll såsen över rulladerna och låt sjuda ca 10 minuter.
12. Servera rulladerna med pepparsås, stekt potatis och inlagd gurka.
