Oxfilémedaljonger med örtig risotto, marinerad fänkål och kryddbakade rödbetor
En magiskt god och saftig oxfilé med krämig örtrisotto – en tallrik som verkligen bjuder på smakfest! Rätten kompletteras riktigt fint med marinerad fänkål och ugnsbakade rödbetor. Till dessa läckra smaker väljer vi ett fruktigt, italienskt vin med inslag av fat som möter köttets struktur och den örtiga risotton helt perfekt.
Ingredienser
4 oxfilémedaljonger a 125 g
salt
svartpeppar
olivolja och smör
Kryddbakade rödbetor
400 g rödbetor
2 krm anisfrö
2 krm kumminfrö
2 krm dillfrö
olivolja, salt och svartpeppar
Örtig risotto
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50 g parmesanost
½ dl hackad persilja
½ dl hackad dragon
olivolja, smör och salt
Marinerad fänkål
½ fänkål
1 msk pressad citronsaft
2 tsk olivolja
1 msk hackad persilja
salt
Se mer inspiration av
Mattias Larsson
Mattias Larsson
1. Sätt ugnen på 200 C. Skala och klyfta rödbetorna och lägg de på en ugnsplåt.
2. Mortla kryddorna. Blanda betorna med lite olivolja, de mortlade kryddorna, salt och svartpeppar. Ugnsbaka i ca 30 minuter tills betorna är genommjuka.
3. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull.
4. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen.
5. Riv parmesanosten. Tillsätt örter, en klick smör och parmesanost efter c:a 20-25 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt.
6. Skiva eller hyvla fänkålen tunt. Blanda fänkålen med citronsaften, olivoljan, persiljan och en nypa salt.
7. Salta och peppra oxfilémedaljongerna. Värm en stekpanna med olivolja och smör till högsta temperatur. Stek oxfilén medium ca 2 minuter på varje sida.
8. Lägg upp risotton på 4 tallrikar och toppa med oxfilén, rödbetorna och fänkålen.
