Taco Friday
209 kr
Vinet som är framtaget just för att matcha smakerna i en klassisk taco-middag. 209 SEK för 3 liter!
Pulled pork-taco med tomatsalsa, avokado, korianderkräm och piementos de padron
En riktigt långkokt pulled pork slår ju aldrig fel. Inte tacos heller för den delen. När man slår ihop de två så kan det inte bli annat än perfektion! Dessa läckra tacos bjuder på en smakfest som heter duga med hemgjord tomatsalsa och korianderkräm. Tacosen är väldigt vinvänliga och till dem väljer vi ett kraftfullt rött vin som gör sig riktigt bra till den här smakrika rätten.
Ingredienser
Pulled pork (förbereds med fördel dagen före)
2 chipotle (rökt chilipeppar)
3 vitlöksklyftor
2 dl brun farin
1 ½ dl rödvinsvinäger
3 dl passerade tomater
1 hel fläskkarré a ca 1,7 kg
olja och salt
Koriandermajonnäs
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
½ dl hackad koriander
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
2 krm salt
Tomatsalsa
350 g cocktailtomater
4 salladslökar
½ dl hackad koriander
1 tsk sambal oelek
2 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt
Piementos de padron
12-16 piementos de padron
olivolja och flingsalt
Till servering
4 avokado
2 krukor bladsallad
16-24 små tortillabröd
Se mer inspiration av
Mattias Larsson
Mattias Larsson
1. Finhacka chipotle och vitlök. Lägg ner hacket i en kastrull och fräs en minut på medelhög temperatur i lite olja. Häll ner resten av ingredienserna och koka ca 5 minuter. Mixa till en slät sås.
2. Sätt ugnen på 115 C. Lägg karrén i en ugnsfast form. Salta den och vänd därefter runt den i 2 dl av såsen. Ugnsbaka i ca 6 timmar tills kärntemperaturen är 85 C och köttet går att dra isär. Vänd den ca var 30:e minut.
3. Låt köttet och svalna och plocka det därefter i små bitar. Smaka av köttet med stekskyn, den resterande såsen och salt. Värm upp det smaksatta och plockade fläsket före servering.
4. Lägg äggulor, citron, dijonsenap, koriander och en nypa salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en fin grön majonnäs.
5. Kvarta tomaterna och finstrimla salladslöken. Blanda samtliga ingredienser till salsan.
6. Stek piementosen på hög temperatur i olivolja, några minuter tills de har en fin rostad färg. Krydda de med flingsalt.
7. Tärna avokadon och duka fram alla goda saker så att gästerna själva får bygga ihop sina goda tacos.
