Bouchard Aîné & Fils Pinot Noir
99 kr
En elegant och druvtypisk pinot noir från ett prestigefyllt vinhus i hjärtat av Bourgogne.
Revbensspjäll med coleslaw
Underbart goda revbensspjäll med lite nyskapande kryddning, serverade med en förenklad coleslaw som är uppiffad med äpplen och nötter. Servera gärna till ett glas pinot noir. Vinets fruktighet gifter sig väl med sötman i coleslawen och äpplet.
Ingredienser
Revbensspjällen:
2 kg revbensspjäll, t ex spareribs eller kamben
2 dl japansk soja
3 msk sesamolja
1-2 röda chilifrukter, strimlade eller hackade
1 tsk kanel
3/4 dl råsocker
3 vitlöksklyftor, finskurna
1 späd purjolök eller 3 salladslökar, strimlad
5 cm färsk ingefära, riven
3 dl kycklingbuljong
ev. 1/2 dl sesamfrön
Coleslaw:
cirka 500 g rödkål, fint strimlad
1 späd purjolök, fint strimlad
2 röda äpplen, i tunna klyftor
1 dl gräddfil eller matyoghurt
1 dl majonnäs
1-2 msk äppelcidervinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk spiskummin, gärna hel
salt
peppar
1 dl grovhackade valnötter
Se mer inspiration av
Liselotte Forslin
Liselotte Forslin
Gör så här
1. Skär isär revbenen i mindre bitar, släng bort onödiga fettbitar.
2. Blanda soja och sesamolja. Tillsätt chili, kanel, råsocker och vitlök. Rör runt tills det börjar lösa sig. Blanda ned tillsammans med purjo- eller salladslök (spara lite till dekor) och ingefära.
3. Häll upp alltsammans i en gryta. Tillsätt kycklingbuljong. Sjud revbenen sakta i en timme under lock eller tills köttet verkar mört.
4. Lyft försiktigt upp spjällen och lägg dem i en ugnsfast form. Koka ihop marinaden på stark värme till en simmig konsistens, pensla revbenen med lite av marinaden och strö eventuellt över sesamfrön. Hit kan du förbereda.
5. Blanda rödkål, purjolök och äpplen. Rör ihop gräddfil med majonnäs, 1 msk vinäger, senap, spiskummin, salt och peppar. Smaka av om du vill ha mer vinäger.
6. Blanda väl och låt gärna stå och dra till sig smak en stund före serveringen. Strö över nötterna.
7. Kör in spjällen i ugnen under grillelementet på 275 grader i 5-10 minuter eller tills de fått fin yta och färg. Pensla lite extra efter att du tagit ut dem ur ugnen. Strö över extra purjo- eller salladslök vid serveringen.
