Friterade fisktacos med jalapeño-sås
Krispig fisk, krämig coleslaw, färsk stekt ananas och en kall jalapeño-sås i varma tortillabröd. Ljuvliga tacos som vi serverar till ett frisk och fruktig rosévin. Vinets pigga syra möter upp limen i tacosen och vinets fruktighet balanserar de heta inslagen som jalapeño.
Ingredienser
Jalapeño-sås
1 dl inlagd jalapeño
1 lime, rivet skal och saft
3 msk hackad koriander
1 tsk honung
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 krm salt
Fisktacos:
1 färsk ananas
500 g torskfilé (fryst men tinad går bra)
1 liter rapsolja till fritering
salt
Frityrsmet
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 tsk mortlad hel eller mald spiskummin
2 tsk mortlad hel eller mald koriander
4 dl öl
1 äggula
Rödkåls-cole slaw
500 g rödkål
½ äpple
1 dl majonnäs
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk fransk senap
1 krm salt
Tillbehör och dekoration
8-12 små mjuka tacobröd, värmda
2 klyftade lime
Färsk koriander
Se mer inspiration av
Liselotte Forslin
Liselotte Forslin
Gör så här
Gör jalapeño-sås och rödkåls-coleslaw först. Ställ kallt.
Jalapeño-sås
1. Hacka jalapeñon grovt och blanda med resten av ingredienserna.
Rödkåls-coleslaw
2. Strimla rödkålen fint, gärna på mandolin eller med osthyvel.
3. Grovriv äpplet.
4. Blanda majonnäsen med äppelcidervinäger och senap.
5. Vänd i kålen. Smaka av med salt.
Fisktacos
6. Skala och tärna ananasen smått.
7. Stek den i lite av rapsoljan så den får färg. Kläm över lite lime och strö på lite koriander. Salta lätt.
8. Skär fisken i små bitar, ca 2 x 2 cm.
9. Häll oljan i en tjockbottnad gryta, gärna av gjutjärn och värm den till 170 grader.
10. Blanda kryddorna, mjöl, panko, bakpulver, kryddor, öl och äggula i en stor skål till en smet.
11. Vänd fiskbitarna i smeten och fritera några åt gången ca 1-2 minuter. Vänd på dem en gång. Låt rinna av på hushållspapper. Salta genast med bordssalt.
Servering:
12. Servera allt i separata skålar och fat och låt var och en göra sin egna tacos.
