Grillad kalvinnanlår med grillade primörer, parmesankräm och friterad kapris
Kalv är gott att grilla men ska inte grillas för länge. Till kalven serverar vi försommarens primörer. Till detta goda, grillade kött serverar vi ett lättare rödvin med aromatiska toner och bärig smak. Vinets lätta kropp passar kalvköttets lite lättare struktur, vinets aromatiska toner gifter sig med parmesankrämens umami och vinets bäriga smak går bra ihop med de lite söta primörerna.
Ingredienser
700 g kalvinnanlår, i 4 skivor
½ kruka färsk timjan
1 knippe sparris
500 g små morötter
2 färska lökar med blast
Olivolja till pensling
Flingsalt och nymald svartpeppar
Parmesankräm
2 dl crème fraiche
1 dl finriven parmesan
1 dl grovhackad ramslök, alt spenat och 1 riven vitlöksklyfta
½ tsk honung
salt och nymald svartpeppar
Friterad kapris
1 dl kapris
4 dl neutral olja, t ex raps- eller solrosolja
Se mer inspiration av
Liselotte Forslin
Liselotte Forslin
Gör så här
1. Börja med att röra ihop ingredienserna till parmesankrämen. Ställ kallt.
2. Häll av kaprisen i en sil och lägg den sen att rinna av på hushållspapper.
3. Hetta upp oljan till 170 grader i en tjockbottnad gryta.
4. Lägg försiktigt i kaprisen, lite i taget, som ska vara helt torr. Fritera ca 10 minuter tills de är riktigt krispiga. Låt de rinna av på hushållspapper.
5. Tvätta grönsakerna och skär bort den nedersta torra delen på sparrisen. Ansa morötterna och dela löken på längden.
6. Pensla dem med olivolja och grilla grönsakerna någon minut på var sida. Salta och peppra.
7. Grilla köttet hastigt på båda sidor till en innertemperatur av 58-60 grader. Lägg på timjanskvistarna på köttet mot slutet. Salta och peppra.
8. Servera köttet med grönsakerna, kaprisen och parmesankrämen.