Pazzione Riesling Organic Pfalz by Pernilla Wahlgren
259 kr
Ett nytt tillskott i Pazzione-familjen – en ekologisk, torr och fruktig Riesling på box.
Havets wallenbergare
Havets variant på den klassiska wallenbergaren med len konsistens och fin smak. Finmald vit fisk blandas varsamt med grädde och äggula och steks försiktigt i smör. Serveras med mild smörsky, potatispuré och citronklyfta. Para tillsammans med ett elegant vitt vin med frisk syra som lättar upp rättens smöriga toner och möter upp citronens friskhet.
Ingredienser
Wallenbergare
500 g torskfilé eller annan fast vit fisk
2 dl vispgrädde
2 st äggulor
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
3 msk smör till stekning
Potatis
75 g smör
800 g mjölig potatis
50 g smör
1,5 dl varm mjölk eller grädde
Salt efter smak
Till servering
Gröna ärtor
Friterad schalottenlök
Citronklyfta
Se mer inspiration av
Kristin Johansson
Kristin Johansson
Gör så här
1. Sätt på en kastrull med lättsaltat vatten och koka potatisen.
2. Ta bort eventuella ben från fisken. Mixa fisken hastigt till en slät färs eller finhacka den fint.
3. Lägg färsen i en kall bunke och arbeta försiktigt in saltet tills färsen binder ihop.
4. Tillsätt äggulorna och rör varsamt till en jämn smet.
5. Häll i grädden lite i taget tills färsen är slät, lös och luftig.
6. Smaka av med vitpeppar.
7. Forma färsen försiktigt till jämna wallenbergar med oljade händer.
8. Stek wallenbergarna långsamt i smör på medellåg värme tills de precis är genomstekta med ljus yta.
9. Tillsätt extra smör mot slutet av stekningen och ös försiktigt tills en klar och mild smörsky bildas.
10. Häll av vattnet till potatisen och låt den ånga av.
11. Pressa potatisen fin genom potatispress.
12. Värm mjölk eller grädde och rör ner tillsammans med smöret till en slät och krämig puré.
13. Smaka av med salt.
