Dina favoriter
Laddar favoriter...
Din vin- och matprofil
Rekommenderat
Din profil
TIPS! Fyll i din vinprofil och få utvalda tips på vin och mat! Klicka på profilikonen längst upp för att göra dina val.

Het kryddgrillad fläskfilé med beamajo, grillade färskpotatisar och ugnsrostad tomatkompott

Ett riktigt smarrigt recept där det mesta tillagas i ugnen. Saftigt kryddigt kött, sötsyrlig tomatkompott och en krämig enkel version av bearnaisesås! I glaset väljer vi en spanjor med fruktig tillika kryddig smak och integrerade tanniner. Vinets härliga frukt balanserar chilihettan i kryddningen och den lilla sötman i tomatkompotten. Tanninerna mjuknar i kombination med köttet och den krämiga såsen.

Vintips till receptet
79 kr

Ingredienser

Kryddgrillad fläskfilé
700 g fläskfilé
400 g kokta färskpotatisar
2 tsk chiliflakes
2 tsk paprikapulver
2 tsk mortlade fänkålsfrön
salt och olja

Beamajo
reduktion
1 schalottenlök
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
dragon- och persiljestjälkar
2 äggulor
1/2 msk dijonsenap
3 dl olja med neutral smak
salt
2 msk finhackad dragon
1 msk finhackad persilja

Grillad tomatkompott
250 g cocktailtomater
½ gul lök
1 tsk honung
6 timjankvistar
olivolja och salt

Gör så här

1. Börja med reduktionen till beamajon: Skala och finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten. Lägg också i stjälkarna från dragonen och persiljan. Koka ner vätskan tills ca 2 msk återstår. Sila reduktionen och låt den svalna.

2. Lägg äggulor, dijonsenap, reduktionen och en rejäl nypa salt i en matberedare.

3. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta under mixning till en fin majonnäs. Smaka av med salt och blanda sedan ner örterna.

4. Dela cocktailtomaterna i 4 och lägg de i en gjutjärnspanna, gjutjärnsform eller i en ugnsfast form som får plats i ugnen.

5. Hacka och lägg i löken och blanda sedan alltsammans med honung, timjan, olivolja och salt.

6. Putsa fläskfilén. Blanda samman kryddorna. Salta och peppra köttet och vänd det sedan i kryddblandningen. Ringla därefter lite olja på köttet.

7. Vänd potatisarna i lite olja och salt.

8. Sätt ugnen på grill på 130 °C.

9. Ställ tomaterna i ugnen och låt dem grilla i ca 20 minuter.

10. Stek fläskfilén runt om på hög värme, till fin stekt yta. Lägg filén i en ugnsform och låt den steka klart i ugnen i ca 20-30 minuter tills kärntemperaturen är ca 68 °C.

11. Lyft därefter av den och låt den vila några minuter före servering.

12. Ugnsbaka under tiden potatisarna ca 5 minuter så att de får en fin yta.

13. Servera fläskfilén med de goda tomaterna, potatisen och beamajon.

Recept: Mattias Larsson
Betyg
8 röster
Vad tycker du?
Portioner
4 st
Tillagningstid
1 tim 10 min

Vintips till maten

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Fler goda recept

Recept helstekt fläskkarre med sidfläsk och äpplen
1 tim

Helstekt karré med sidfläsk och äpplen

Denna helstekta karré med sidfläsk och äpplen tillagar man i en stekpåse vilket gör att alla smaker bevaras och man får en underbart smakrik sky att göra sås på

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.