Se mer inspiration av
Liselotte Forslin

1. Sätt ugnen på 225°. Putsa köttet från hinnor och överflödigt fett. Skär det i små tärningar, ca 7 x 7 mm. Om du köpt en hel bit pancetta, tärna den i lika stora bitar.

2. Skala morötterna och rotsellerin och tärna det i samma storlek. Skala och hacka lök och vitlök.

3. Hetta upp en skvätt olivolja i en stor panna och bryn köttet tillsammans med pancettan i omgångar på hög värme så det får färg. Salta och peppra mellan varven och lägg över det i en stor gjutjärnsgryta som tål ugnsvärme.

4. Hetta upp ytterligare olja och stek först morötterna och sellerin ca 3-4 minuter så det mjuknar lite utan att det tar färg. Blanda i lök och vitlök och låt det steka med någon minut. Se till att det inte bränns. Lägg det i grytan och rör i tomatpurén och pudra över mjölet och blanda väl.

5. Sätt grytan på plattan och häll i vin, koncentrerad kalvfond och passerade tomater och rör om. Lägg i lagerblad, timjan och oregano och låt det få ett uppkok. Lägg på lock och sätt in grytan mitt i ugnen och sänk värmen till 100°.

6. Låt den stå i ugnen ca 2 timmar. Det är viktigt att den får tillagas minst 2 timmar för att få så mustig smak som möjligt.

7. Ta ut grytan och ta av locket. Är såsen för lös så låt den koka ihop utan lock en stund. Smaka av med socker och salt och peppar.

8. Koka pappardelle någon minut under den anvisade tiden. Häll av den i ett durkslag men spar ett par deciliter av kokvattnet.

9. Blanda pastan med ragun och späd eventuellt med kokvattnet om det blir för tjockt. Hetta upp allt och bjud riven parmesan till.