Hem / Recept / Klassisk wallenbergare

Klassisk wallenbergare

Name: Klassisk wallenbergare
Cook time: 40 min
Total time: 40 min

En tidlös svensk klassiker med len konsistens och mild, elegant smak. Kalvfärs blandas varsamt med grädde och äggula till en luftig färs som steks försiktigt i smör och serveras med brynt smör, len potatispuré och klassiska tillbehör. Servera till ett elegant rött vin med frisk syra och fin frukt som möter upp lingonens friskhet och den stekta lökens lilla sötma.

Nötkött

Varmrätt

Rött vin

Ingredienser

Wallenbergare
500 g kalvfärs
2 dl vispgrädde
2 st äggulor
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
3 msk smör till stekning

Potatis
100 g smör till brynt smör
800 g mjölig potatis
50 g smör
1,5 dl varm mjölk eller grädde
salt efter smak

Till servering:
Gröna ärtor
Rårörda lingon
Stekt lök

Se mer inspiration av
Kristin Johansson

Gör så här

1. Sätt på en kastrull med lättsaltat vatten och koka potatisen.

2. Lägg kalvfärsen i en kall bunke och arbeta försiktigt in saltet tills färsen blir smidig.

3. Tillsätt äggulorna och rör varsamt samman färsen utan att överarbeta den.

4. Häll i grädden lite i taget tills färsen är lös, slät och luftig.

5. Smaka av med vitpeppar.

6. Forma färsen försiktigt till jämna wallenbergar med lätt fuktade händer.

7. Stek wallenbergarna långsamt i rikligt med smör på medellåg värme tills de är genomstekta med ljus gyllene yta.

8. Häll av potatisen och låt den ånga torr. Pressa potatisen fint genom potatispress.

9. Värm mjölk eller grädde och rör ner tillsammans med smöret till en slät och krämig puré. Smaka av med salt.

10. Smält smöret till det brynta smöret på medelvärme och låt det bubbla tills det doftar nötigt och fått gyllenbrun färg. Ta genast av från värmen.

Betyg

9 röster

Vad tycker du?

Portioner

4 st

Tillagningstid

40 min

Vintips till maten

Day & Night Pinot Noir

149 kr

Day & Night Pinot Noir är en generös Pinot Noir från Veneto i norra Italien, gjord på druvor från kullarna kring Gardasjön där sval bergsluft möter varmare vindar och skapar balans mellan friskhet och mognad. Smaken är fruktig med toner av körsbär, jordgubbar och hallon, kompletterat av inslag av vanilj, rostad ek och en lätt hint av mjölkchoklad. Vinet är mjukt och balanserat med en frisk avslutning. Passar både till mat och att dricka som det är, gärna lätt kylt, och fungerar väl till allt från grillad kyckling och svamprisotto till charkuterier och ostar. Just chill it, pour it, enjoy it. Day and night.

KÖP