Koka vit sparris – perfekt resultat med rätt koktid
När vit sparris är i säsong står den i en klass för sig – och till denna delikatess finns det egentligen bara ett vin som gäller: riesling. En klassisk kombination som är ett utmärkt exempel på när mat och vin riktigt harmoniserar.
Ingredienser
500 g vit sparris
1 liter vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
1 liten klick smör (valfritt men rekommenderas)
ev. lite citronsaft
Gör så här
1. Skala sparrisen noggrant
2. Börja strax under toppen och skala hela vägen ner. (Den vita sparrisen har en seg yta – snåla inte här.)
3. Skär av den nedersta, träiga biten (ca 2–3 cm).
4. Koka upp vatten, tillsätt salt, socker och smör i vattnet.
5. Sänk värmen så att det sjuder, inte stormkokar.
6. Lägg i sparrisen.
7. Koka försiktigt, Tunna stänger: ca 6–8 min. Tjocka stänger: ca 8–12 min.
8. Testa med kniv, kniven ska lätt glida igenom, sparrisen ska vara mjuk men ha lite spänst.
9. Låt sparrisen vila kort – Stäng av värmen och låt sparrisen ligga kvar i vattnet 2–3 min.
Tips!
Servera gärna tillsammans med brynt smör hollandaise.
