Dina favoriter
Laddar favoriter...

Lammracks med blomkålscreme, råstekt sparris och sötsyrlig vårsallad

Till vårens högtid påsk är lamm ett måste. Med Vivas variant på lammracks serverade med blomkålscreme och sparris känns våren riktigt närvarande även på tallriken. Vinvalet till den här vackra anrättningen blir faktiskt två viner – en fransk beaujolais, Château de Pierreux Brouilly och en tysk pinot noir, Ruppertsberger Imperial Pinot Noir. Två viner som delar en härligt bärig smakprofil men har olika ursprung och gjorda på olika druvor. Vinernas bäriga karaktär balanserar den lilla beskan vi kan hitta i rädisor och sparris medan vinernas pigga syra lättar upp de mastiga komponenterna i rätten i form av gräddig blomkålscreme och lamm. En fräsch och modern kombination!

129 kr
Ett lättare elegant rött vin som är perfekt till lättare...

Ingredienser

Lammracks
700 g lammracks
200 g sparris
salt, svartpeppar
olivolja
smör
rosmarin

Blomkålscreme
350 g blomkål (utan blast)
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
Salt

Sötsyrlig vårsallad
40 g småbladig sallad
8 rädisor
100 g sparris
4 salladslökar alt 2 färsklökar
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
salt

Gör så här

Blomkålscreme

1. Skär blomkålen i bitar om 1-2 cm och lägg den i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden.

2. Koka upp och låt därefter sjuda sakta i minst 30 minuter, tills den är helt genommjuk.

3. Mixa blomkålscremen helt slät.

4. Om den känns aningens lös så lägg den gärna i en ny kastrull och låt den puttra sakta under omrörning. Smaka av med salt.

Lammracks

5. Salta och peppra lammet.

6. Värm ugnen till 150 C och en stekpanna till högsta temperatur.

7. Bryn lammet i olivolja, smör och en rosmarinkvist i cirka 2-3 minuter på varje sida till fin färg.

8. Ugnsbaka sedan lammet ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 50 C.

9. Tag ut köttet och låt det vila några minuter på en skärbräda tills innertemperaturen visar ca 55 C.

10. Tranchera köttet precis före servering.

Sparris

11. Ansa under tiden sparrisen och stek den i olivolja på högsta temperatur 3-4 minuter. Smaka av med salt.

Vårsallad

12. Hyvla eller skiva rädisor, sparris och salladslök supertunt.

13. Blanda äppelcidervinäger och honungen med en nypa salt.

14. Marinera grönsakerna i vinägerblandningen några minuter.

15. Blanda ner salladsbladen precis före servering och lyft upp dem från marinaden.

16. Servera lammet med blomkålscremen, den råstekta sparrisen och vårsalladen.

Betyg
10 röster
Vad tycker du?
Portioner
4 st
Tillagningstid
1 tim

Vintips till maten

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Mer vin & mat

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.