Alpha California
219 kr
Väldoftande och fruktigt vin med kryddig karaktär som följs av toner från mogna körsbär, blåbär, plommon och vanilj.
Smashad hamburgare med gruyèreostcrème, karamelliserad lök, bacon och ruccola
Ett riktigt lyxigt och smakrikt recept på favoriträtten hamburgare! Med härliga sälta och umami från gruyèreostcrèmen samt sötma från den karamelliserade löken och saftig fyllighet från köttet kan man verkligen säga att denna hamburgare har allt. I glaset väljer vi ett riktigt hamburgevin. Vinets fruktighet gifter sig med sötman vi får från den karamelliserade löken, och vinets fylliga karaktär möter upp det fylliga köttet och ostcrèmens textur.
Ingredienser
Hamburgare
600 g grovmalen hamburgerfärs med minst 20 % fett
4 hamburgerbröd
1-2 tomater
40g ruccola
150g skivad bacon (gärna lite tjockare skivor)
salt och svartpeppar
Gruyèreostcrème
25g gruyèreost
125 g creme fraiche
2 msk finhackad gräslök
salt och svartpeppar
Karamelliserad lök
300g gul lök
olja, salt och strösocker
Se mer inspiration av
Mattias Larsson
Mattias Larsson
Gör så här
1. Forma bollar av färsen och ställ i kylen i ca 15 minuter.
2. Finriv gruyèreosten och blanda med crème fraiche och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
3. Skala, halvera och skiva löken. Stek sedan löken i olja ca 5 minuter under ständig omrörning tills den är helt mjuk och ordentligt brynt. Tillsätt en nypa salt och en nypa socker och stek vidare i ca 1 minut tills den är fint karamelliserad.
4. Knaperstek baconet och skiva tomaten.
5. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Lägg ner burgarna i pannan och pressaförsiktigt med en hamburgerpress till önskad tjocklek (jag föredrar en ca 1 ½ cm tjockburgare, Har du ingen hamburgerpress kan du också använda dig av till exempel undersidan av en kastrull).
6. Salta och peppra hamburgarna och stek dem ca 2 minuter på varje sida eller till önskad stekgrad.
7. Rosta hamburgerbröden i en torr stekpanna på medelhög temperatur eller i brödrostenmoch montera ihop hamburgaren.
