2023 Bourgogne Chardonnay Les Ursulines, Jean-Claude Boisset
179 kr
Hyllad och välgjord Bourgogne Blanc!
Stekt strömmingsflundra med dillstompad färskpotatis, brynt smör och syrlig sparris
Stekt strömming blir en sommarfavorit när den serveras med dillstompad färskpotatis, brynt smör och syrlig sparris. Välj ett friskt och fylligt vitt vin som gärna får vara åt det kraftiga hållet. Vi rekommenderar en ekad chardonnay vars smöriga toner gifter sig fint med det brynta smöret.
Ingredienser
Strömming
700 g strömmingsfiléer
2-3 msk skånsk senap
½ dl hackad dill
1 dl grovt rågmjöl
½ dl ströbröd
salt och smör
Dillstompad färskpotatis
400 g färskpotatis
1 dl crème fraiche
½ dl hackad dill
salt
Syrlig sparris
150 g grön sparris
1 msk pressad citronjuice
salt
Brynt smör
125 g smör
Till servering:
4 citronklyftor
Se mer inspiration av
Mattias Larsson
Mattias Larsson
Gör så här
1. Koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt den sedan ånga av några minuter.
2. Gaffelmosa potatisen med creme fraichen och den hackade dillen. Smaka av med salt.
3. Lägg ut hälften av strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt på ett bakplåtspapper.
4. Klicka på lite senap och strö över dill. Lägg de resterande filéerna ovanpå med skinnsidan uppåt.
5. Blanda rågmjöl och ströbröd och panera strömmingsflundrorna. Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek de i smör ett par minuter på varje sida och krydda med salt.
6. Skiva sparrisen tunt och marinera den i citronjuicen och saltet.
7. Lägg smöret i en kastrull och låt det koka upp. Koka smöret under omrörning tills det är lätt brynt och doftar nötigt, dra då av det direkt från plattan.
8. Lägg upp strömmingen på tallrikarna och strö över sparrisen. Ös det goda smöret över strömmingen och servera med potatisstompet och citronklyftorna.
