Grillad lax med rostad primörsallad och forellromshollandaise
Fira in Kristi himmelsfärd med ett riktigt gott recept. Med en rostad primörsallad och hemslagen hollandaisesås blir den grillade laxen sann sommarlyx. I glaset väljer vi ett friskt och fruktigt rosévin från Frankrike. Vinets pigga syra möter upp citrontonerna i såsen och vinets fruktiga toner balanserar de beska tonerna vi kan hitta i sallad och rädisor. Rosévinets kropp är en mycket god följeslagare till laxens struktur.
Ingredienser
600 g färskpotatis
2 msk olivolja
Flingsalt
Nymald vitpeppar
500 g grön sparris
100 g rädisor
½ gurka
1 påse späda salladsblad, 65 g
4 portionsbitar laxfilé med skinnet kvar à 150 g
ca 1 ¼ dl plockade små dillvippor
Hollandaise
150 g smör
3 äggulor
3 msk torrt vitt vin
1 msk pressad citron
Salt
Nymald vitpeppar
ca 25 g forellrom
2 msk finhackad gräslök
Se mer inspiration av
Caroline Hofberg
Caroline Hofberg
Gör så här
Hollandaise
1. Smält smöret och låt det svalna något.
2. Blanda äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ kastrullen i vattenbad. Vattnet ska sjuda, men inte koka.
3. Sjud under ständig omrörning med träslev tills gulorna tjocknat, cirka 10 minuter.
4. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle. Ta inte med bottensatsen. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank.
5. Smaksätt med citron, salt och peppar. Vänd ner forellrom och gräslök.
Primörsallad
6. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och dela på mitten. Blanda potatis, olivolja, salt och peppar på en smord plåt eller en stor ugnsfast form. Rosta i mitten av ugnen 20–25 minuter.
7. Bryt av nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Blanda sparrisen med potatisen och fortsätt steka ytterligare cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna.
8. Skiva rädisorna. Skala gurkan slarvigt, dela på mitten och skrapa ur kärnorna. Skiva gurkan.
9. Blanda potatis och sparris med rädisor, gurka och salladsblad vid servering. Låt ligga kvar på plåten eller flytta över till ett stort fat.
Grillad lax
10. Grilla laxen, gärna i halster. Börja med skinnsidan ner på grillen och grilla tills skinnet blir knaprigt. Laxen ska inte övergrillas utan ha en rå känna i mitten när den är färdiggrillad. Krydda med salt och peppar.
11. Lägg laxen ovanpå salladen. Strö över dillvippor och servera med såsen.
