Dina favoriter
Laddar favoriter...
Din vin- och matprofil
Rekommenderat
Din profil
TIPS! Fyll i din vinprofil och få utvalda tips på vin och mat! Klicka på profilikonen längst upp för att göra dina val.

Hjortracks med potatisfondant och fikon i portvinssås

En måltid som imponerar på den kräsne! Hjortracks med smöriga potatisfondanter som samsas med en underbar portvinssås. Detta recept på hjortracks av Systrarna Eisenman är perfekt att bjuda på till helgmiddagen då du vill imponera på sällskapet med riktigt goda smaker. I glaset väljer vi ett nyanserat och smakrikt rödvin som kan bemöta köttets struktur men också lyfta den smöriga potatisfondanten.

Ingredienser

1 kg hel hjortrack
1 msk olivolja
salt och peppar
4 färska fikon
½ msk smör
kryddgrönt till garnering

POTATISFONDANT
2 bakpotatisar
150 g smör
1 msk olivolja
1–2 dl hönsbuljong
2 vitlöksklyftor
3 kvistar timjan
salt och svartpeppar

PORTVINSSÅS
1 schalottenlök
1 msk smör
1 kvist timjan
3 dl rött portvin
2 dl vatten
2 msk oxfond
1 msk balsamvinäger
1 msk farinsocker
1 tsk maizena majsstärkelse
+ kallt vatten
salt och peppar

Gör så här

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Skala potatisen och skär varje potatis i två skivor som är 3 cm tjocka. Stansa eller skär ut en rundel i varje skiva. Salta och peppra på båda sidor.

3. Skala och skiva vitlöken.

4. Smält smöret i en gjutjärnspanna (eller en annan stekpanna som tål ugnsvärme) tillsammans med olivoljan. Lägg ner potatisen och stek tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter på varje sida.

5. Lägg ner vitlök och timjan och häll på buljongen. Var försiktig så att det inte skvätter. Buljongen ska nå halvvägs upp på potatisen. Ställ in stekpannan i ugnen och låt den stå i cirka 30 minuter. Känn efter med en sticka om potatisen är genomkokt.

6. Ta ut stekpannan och lägg över lite folie så att potatisen hålls varm.

7. Tillaga såsen medan potatisen står i ugnen. Skala och finhacka löken.

8. Fräs den i smör i några minuter.

9. Tillsätt timjan, portvin, vatten, fond, balsamvinäger och socker.

10. Koka upp och reducera till hälften, drygt 3 dl.

11. Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Rör ut maizenan i lite kallt vatten. Blanda ner under vispning och låt sjuda tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.

12. Sänk värmen i ugnen till 150 grader.

13. Putsa köttet och salta och peppra.

14. Bryn hela hjortracken runtom i olja i en het stekpanna. Lägg racken i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen.

15. Grilla tills köttet har en innertemperatur på 55–58 grader, i cirka 30 minuter. Låt vila under bakplåtspapper i cirka 10 minuter.

16. Skär fikonen i klyftor och stek dem i någon minut i smöret. Lägg fikonen i såsen och rör om försiktigt så att de täcks av sås.

Servering:

Skär köttet i skivor, strö över flingsalt och nymalen svartpeppar och servera med potatis, fikon och sky. Garnera med kryddgrönt.

Recept: Till Bords med systrarna Eisenman (Bonnier Fakta)
Foto: Ulrika Ekblom
Betyg
6 röster
Vad tycker du?
Portioner
4 st
Tillagningstid
1 tim 30 min

Vintips till maten

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Fler goda recept

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.