Dina favoriter
Laddar favoriter...
Din vin- och matprofil
Rekommenderat
Din profil
TIPS! Fyll i din vinprofil och få utvalda tips på vin och mat! Klicka på profilikonen längst upp för att göra dina val.

Vildsvinsgryta med choklad

Vildsvinskött skiljer sig markant från vanligt fläsk både i utseende och smak. Det passar utmärkt med mustiga kryddor som kryddnejlika, kanel och pomerans. Avsluta att krydda grytan med lite choklad, det höjer smakerna. Till grytan serverar vi ett fylligt rött vin med toner av torkad frukt, vanilj och choklad där chokladen skapar en magisk smakbrygga och gifter sig med grytans mustiga smaksättning.

Ingredienser

1 kg grytbitar av vildsvin
150 g rökt sidfläsk
3 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
4 dl rött vin
5 dl vatten + 3 msk koncentrerad schalottenlöksfond, alt viltfond
2 kanelstänger
1/2 tsk stötta kryddnejlikor
2 pomeransskal
2 msk balsamvinäger
3 msk fikonmarmelad (alt 1 msk honung)
20 g mörk choklad, 90%
3 msk potatismjöl + kallt vatten
salt och nymald svartpeppar

Soffritto
1 gul lök
2 selleristjälkar
1 stor morot

Polenta
200 g polenta
3 dl vitt vin (kan bytas ut mot vatten)
7 dl vatten
1 dl riven parmesanost
25 g smör

Till dekoration
2 färska fikon i klyftor

Gör så här

1. Börja med soffritton genom att skala och hacka löken och moroten fint. Hacka även sellerin i lika stora bitar. Det ska bli ca 1 ½ dl av varje grönsak.

2. Hetta upp en skvätt olja i en stor gryta och fräs grönsakerna utan att de tar färg. Ställ grytan åt sidan.

3. Bryn köttet i omgångar i olivolja i en panna. Salta och peppra mellan varven och lägg över i grytan.

4. Tärna fläsket och bryn det och lägg även det i grytan. Diska inte pannan!

5. Häll 1 dl av vinet i pannan du stekt fläsket i och låt det fräsa ihop ett par minuter. Skrapa försiktigt i botten av pannan så alla smaker kommer med. Häll det och resten av vinet samt vatten och fond i grytan.

6. Lägg i kanelstänger, stött nejlika och pomeransskal.

7. Låt det få ett uppkok och sedan sjuda under lock ca 1 timme tills köttet är mört.

8. Rör i balsamvinäger och fikonmarmelad.

9. Finriv chokladen och tillsätt den. Smaka av med salt och peppar och justera kryddningen om du vill ha mer syra, salt eller sötma i form av balsamvinäger, salt och fikonmarmelad. Det ska vara en fin avvägning.

10. Vispa ut potatismjölet i lite kallt vatten och häll i grytan under hastig omrörning tills det tjocknar lite.

Polenta

11. Gör polentan precis innan servering. Koka upp vin och vatten.

12. Vispa i polentan och låt det sjuda på svag värme ca 5 minuter under omrörning till en grötliknande konsistens

13. Späd med mer vatten om det blir för tjockt.

14. Rör i osten och lägg i smöret och smaka av med lite salt.

15. Servera grytan med klyftade fikon.

Recept: Liselotte Forslin
Foto: Ulrika Ekblom
Betyg
7 röster
Vad tycker du?
Portioner
6 st
Tillagningstid
1 tim 30 min

Vintips till maten

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Fler goda recept

Chili på högrev
Mattias Larsson
5 tim

Chili på högrev

En lyxig chilli som är underbar tillsammans med ett medelfylligt rödvin.

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.