Dina favoriter
Laddar favoriter...
Din vin- och matprofil
Rekommenderat
Din profil
TIPS! Fyll i din vinprofil och få utvalda tips på vin och mat! Klicka på profilikonen längst upp för att göra dina val.

Höstgryta med hjort, pumpa, svamp och äpple

En härligt mustig gryta som värmer i höst, servera gärna med en len potatispuré med riven, lagrad ost i. Till denna mustiga gryta rekommenderar vi ett härligt fylligt rött vin från nya världen - Hope Grand Reserve. Ett ypperligt grytvin med trevliga fattoner och inslag av björnbär, plommon och blåbär som gifter sig väl med grytans viltsmak.

Vintips till receptet
239 kr

Ingredienser

1 kg gryt bitar av hjort
smör till stekning
1 msk torkad timjan
10 torkade enbär
1 gul lök
1 palsternacka
500 g butternut squashpumpa
150 g färsk svamp (t ex karljohan-svamp, kantareller, champinjoner eller shiitake)
2 msk tomatpuré
3 dl rött vin
4 dl vatten + 2 msk koncentrerad kantarellfond
2 lagerblad
½ kruka färsk hackad timjan
3 msk messmör
1 1/2 dl crème fraiche
ev. 2-3 msk potatismjöl + lite kallt vatten
salt, nymald svartpeppar

Topping
2 svenska äpplen
1 msk smör
flingsalt
2 msk lingon
några kvistar färsk timjan

Till servering
potatispuré med lagrad ost

Potatispuré med lagrad ost

1 kg mjölig potatis
3 dl mjölk
25 g smör
2 dl riven lagrad ost, t ex Prästost
1 krm riven muskotnöt
salt och nymald vitpeppar

Gör så här

1. Bryn köttbitarna i omgångar i lite smör.

2. Salta och peppra mellan varven och strö över torkad timjan och enbär.

3. Lägg över i en stor gryta.

4. Skala lök, pumpa och palsternacka.

5. Klyfta löken, skär pumpan i 2 x 2 cm stora tärningar och skär palsternackan i grova skivor.

6. Hetta upp lite mer smör och bryn först pumpan så den får lite färg. Lägg över i grytan.

7. Bryn sedan palsternackan och lägg den i grytan.

8. Skär svampen i bitar och lägg i den i pannan tillsammans med lite mer smör (har du plockat svampen själv så fräs ur vätskan i en torr panna först).

9. Stek ca 5 minuter på medelvärme. Lägg sedan över det i grytan (spara gärna några svampar till dekoration).

10. Blanda i tomatpuré och låt det fräsa ihop med kött och grönsaker någon minut under omrörning.

11. Häll i vin, vatten och fond samt lagerblad och timjan.

12. Låt grytan sjuda under lock i cirka 1- 1 1/2 timme tills köttet är mört.

13. Rör i crème fraiche och messmör och låt det koka ihop ett par minuter.

14. Red eventuellt av med lite potatismjöl utrört i kallt vatten till önskad konsistens.

15. Smaka av med salt och peppar.

16. Klyfta äpplen och bryn det tillsammans med timjanskvistarna mycket hastigt. Strö på lite flingsalt.

17. Toppa grytan med äpple, timjan och gärna några lingon och svampar. Servera med potatispuré.

Potatispuré med lagrad ost

18. Skala och skär potatisen i grova bitar.

19. Koka dem mjuka och häll av dem i en sil.

20. Hetta upp mjölk och smör.

21. Lägg potatisen i en matberedare och mixa med den varma mjölkblandningen eller lägg tillbaka den i kastrullen och mixa den slät med mjölkblandningen med hjälp av en stavmixer.

22. Rör i osten.

23. Smaka av med muskot, salt och vitpeppar.

Recept: Liselotte Forslin
Foto: Ulrika Ekblom
Betyg
2 röster
Vad tycker du?
Portioner
5 st
Tillagningstid
1 tim 30 min

Vintips till maten

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Fler goda recept

Chili på högrev
Mattias Larsson
5 tim

Chili på högrev

En lyxig chilli som är underbar tillsammans med ett fylligt rödvin.

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.