Mandelpotatiskräm med Kalixlöjrom, gräddfil, syltad röd steklök och dillfröskorpa
En otroligt elegant förrätt både till utseende och smak. Len, salt och vacker! Servera mandelpotatiskräm med Kalixlöjrom tillsammans med en torr champagne. Strukturerna i rätten är lena vilket bildar en fantastisk harmoni i munnen tillsammans med de mjuka små bubblorna från champagnen!
Ingredienser
Tillbehör
50 g löjrom
2 msk gräddfil
olivolja och dillkvistar
Mandelpotatiskräm
200 g mandelpotatis
1 schalottenlök
1 dl torrt vitt oekat vin
10 g smör
4 dl mjölk
salt
Syltad röd steklök
2 röda steklökar
¼ dl ättika
½ dl strösocker
1 dl vatten
Dillfröskorpa
1 bit vitt surdegsbröd
olivolja, flingsalt och krossat dillfrö
Se mer inspiration av
Mattias Larsson
Mattias Larsson
Gör så här
Löken
1. Skala och klyfta steklökarna.
2. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp.
3. Lägg ner lökklyftorna och låt dem koka i ca 30 sekunder.
4. Dra av från plattan och låt löken svalna i lagen. Häll bort lagen från löken före servering.
Dillfröskorpa
5. Värm ugnen till 250°C.
6. Skiva 4 supertunna skivor av brödet och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under.
7. Strö över lite flingsalt, dillfrö och ringla över olivolja. Ugnsbaka ca 5 minuter tills de fått fin färg.
Mandelpotatiskräm
8. Skala och dela potatisen i 1 cm stora bitar.
9. Skala och skiva schalottenlöken.
10. Koka potatis och lök i vin och smör i ca 5 minuter.
11. Häll på mjölken och koka ca 20 minuter tills potatisen kokat sönder.
12. Häll ner alltsammans i en mixer och mixa till en slät kräm.
13. Smaka av med salt. Om potatiskrämen inte är helt slät går det bra att passera den genom en finmaskig sil.
14. Låt krämen svalna och lägg sen upp den i 4 små skålar eller koppar.
Servering
15. Lägg upp lite mandelpotatiskräm i en liten skål. Toppa med lökklyftorna, löjrom, gräddfil och små dillkvistar. Ringla över lite olivolja och servera den krispiga dillfröskorpan till.
