Grönkålssallad med syrlig och frasig lök, kryddstekta kikärtor och parmesanost
En spännande grönkålssallad med många dimensioner! Grönkål i kombination med kryddiga kikärtor och parmesanost är en modern och oerhört smakrik kombination. Denna vegetariska rätt serverar vi med ett krispigt rosé.
Ingredienser
400 g grönkål
3 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt
Picklad rödlök (kan köpas färdig)
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
150 g rödlök
salt
Sirachamajonnäs (räcker till fler, kan även köpas färdig)
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 tsk siracha
2 tsk äppelcidervinäger
2 krm salt
2 dl rapsolja med neutral smak
Kryddstekta kikärtor
400 g kokta kikärtor
1 tsk krossat kumminfrö
1/2 tsk chiliflakes
2 msk olivolja
salt
Till servering
4 msk rostad lök
50 g parmesanost
Se mer inspiration av
Mattias Larsson
Mattias Larsson
Gör så här
1. Koka upp lagen till rödlöken med en nypa salt. Halvera och skiva löken och lägg ner den i den varma lagen. Dra av från plattan och låt den svalna.
2. Lägg äggulor, dijon, sirachan, vinägern och saltet i en matberedare. Starta mixern och tillsätt oljan sakta till en krämig majonnäs.
3. Skär bort mittsträngen från grönkålen och finstrimla den. Blanda den sedan med citronjuicen, olivoljan och en nypa salt.
4. Värm en stekpanna med olivolja i till högsta temperatur. Häll ner kikärtorna och stek dem i ca 2 minuter. Tillsätt sedan salt och kryddorna och stek vidare i en minut.
5. Lägg upp grönkålen i 4 tallrikar. Toppa med lite sirachamajonnäs, den picklade rödlöken och de kryddiga kikärtorna. Strö sist över den rostade löken och riv över parmesanosten.
