Dina favoriter
Laddar favoriter...
Din vin- och matprofil
Rekommenderat
Din profil
TIPS! Fyll i din vinprofil och få utvalda tips på vin och mat! Klicka på profilikonen längst upp för att göra dina val.

Lammstek med salsciccia, fänkål och krämig rotfruktsgratäng samt balsamicosky

En riktig påskmiddag. Lammet blir mycket smakrikt då det fylls med salscicca och smaksätts med fänkål. Servera lammsteken med gratängen, balsamicoskyn och ett glas fruktigt och fylligt rödvin. Vinets fruktiga inslag möter upp sötman i från rotfrukterna och vinets fylliga karaktär skapar en härlig balans till den rustika påskmiddagen.

Vintips till receptet
149 kr

Ingredienser

I 1/2 kg lammstek, urbenad
2 st salcissiakorvar med fänkål, 200 g
1 ekologisk citron
1 1/2 dl hackad bladpersilja
Smör eller olja till stekning
2 msk fänkålsfrön
1 msk flingsalt och 2 tsk nymald svartpeppar

Balsamicosky
2 1/2 dl balsamico
1 msk koncentrerad oxfond
4 dl vatten
2 msk råsocker
ca ½-1 dl silad sky från köttet
2 msk potatismjöl + ½ dl kallt vatten
2-3 msk smör
Salt och nymald svartpeppar

Rotfruktsgratäng
500 g mjölig potatis
500 g rotfrukter, t ex morot och palsternacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 ½ dl + ½ dl riven parmesan
2 tsk torkad timjan
1 1/2 tsk salt och nymalen svartpeppar

Topping
1/2 dl panko
1/2 dl hackad bladpersilja
3 msk smör

Gör så här

Gratäng

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala potatisen och rotfrukterna och skär dem i tunna skivor, gärna med mandolin.

3. Skiva löken och varva allt i en smord ugnsform. Salta och peppra och strö timjan mellan lagren.

4. Riv vitlöken.

5. Hetta upp grädde och mjölk och rör i 1 ½ dl av parmesanosten samt saltet och rejält med peppar.

6. Häll blandningen över rotfrukterna och potatisen i formen.

7. Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen.

8. Blanda ingredienserna till toppingen med den resterande rivna parmesanen och lägg på det tillsammans med klickar av smöret de sista 10 minuterna. Gratängen kan hållas varm under folie medan du gör lammsteken.

Lammstek

9. Mortla fänkålsfröna lätt och blanda med flingsalt och nymald peppar.

10. Fläk ut och klappa in lammsteken med kryddblandningen på både på insidan och utsidan. Är köttet för tjockt och litet kan man lägga ut det och skära ett horisontellt snitt åt vardera håll längs från mitten och ut mot ändarna men inte helt igenom och sedan fläka ut så du får en längre stek att rulla ihop.

11. Gröp ur innehållet ur korvarna med en sked.

12. Smula eller skär det smått och stek det knaprigt i sitt eget fett.

13. Bred ut det över köttet. Riv över citronskal, strö på persilja och rulla ihop steken tajt.

14. Knyt ett steksnöre om så den håller ihop.

15. Hetta upp lite smör eller olja och bryn steken runtom så den får lite färg.

16. Lägg den i en ugnsform och låt gå klart i ugnen till en innertemperatur av ca 68-70 grader.

17. Låt steken vila 15 minuter innan du skär upp den och serverar med rotfruktsgratängen och balsamicoskyn.

Balsamicosky

18. Häll alla ingredienser till balsamicoskyn i en vid kastrull och låt det koka ihop till hälften.

19. Rör ut potatismjölet i vattnet och vispa i det och låt skyn få ett hastigt uppkok så att den blir simmig.

20. Vispa i smöret. Smaka av med salt och peppar.

 Recept: Liselotte Forslin
Foto: Ulrika Ekblom
Betyg
2 röster
Vad tycker du?
Portioner
8 st
Tillagningstid
2 tim 30 min

Vintips till maten

Podere Brizio

Podere Brizio

149 kr

En pärla i Montalcino! Ekologiskt och fylligt rött vin från pittoreska Montalcino!

KÖP

Välkommen till Vivas värld
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration, recept, vintips och tävlingar!
Tack! Välkommen till Vivas värld! :)

Fler goda recept

Åldersgräns och val av cookies
Åldersgräns
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Om cookies
På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.
Egna inställningar
Nödvändiga cookies*
Dessa cookies är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera på ett säkert och korrekt sätt, och går därför inte att stänga av. Nödvändiga cookies kan innehålla information om val och inställningar du gör på webbplatsen, exempelvis dina inställningar för cookies.
Cookies för analys
Cookies för analys ger information om hur webbplatsen används, till exempel genom Google Analytics, vilket innebär en möjlighet att förbättra din användarupplevelse. Dessa cookies placeras i din webbläsare för att kunna särskilja användare från varandra och därmed skapa en bild över trafiken mellan olika sidor och övrigt beteende på webbplatsen.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.
Cookies för marknadsföring
Cookies för marknadsföring, till exempel Facebookpixeln, gör det möjligt för oss att visa personanpassade och relevanta annonser. Annonserna baseras på ditt surfbeteende. Dessa cookies inkluderar även cookies för analys.

Cookies i denna kategori innebär att dina personuppgifter överförs utanför EU/EES-området. För mer information, se vår cookiepolicy.