Maison Bonjour Chardonnay Selectionné par Jean Biecher
249 kr
Bäst prisad fransk chardonnay. Vinet är generöst och fruktigt, utmärkt till fisk- och skaldjur.
Stekt spätta med rödbetscarpaccio och brynt kaprissmör
En vacker och god rätt på spätta och rödbetscarpaccio. Det brynta kaprissmöret blir pricken över i. I glaset väljer vi en smörig chardonnay som speglar smöret i rätten!
Ingredienser
Stekt rödspätta:
500-600 g rödspätta, salt och peppar
1 dl vetemjöl
2 ägg, 1 tsk salt och 2 krm peppar
2-3 dl ströbröd
Smör för stekning
Rödbetscarpaccio:
4 rödbetor, kokta och tunt skivade med mandolin
Kaprissmör:
30g avrunne kapris
75g smör
Tillbehör:
Kokt potatis
Citronklyftor
Gör så här
1. Koka rödbetorna med skalet på. Känn med sticka när de är klara.
2. Låt de svalna något. Koka potatisen.
3. Under tiden: Salta och peppra fiskfiléerna något.
4. Häll 1 dl mjöl i en plastpåse och skaka runt så att mjölet fördelar sig på fisken.
5. Vispa upp äggen, salt och peppar i en djup tallrik. Häll upp ströbröd på en annan tallrik.
6. Doppa fiskfiléerna förs i äggvispet och vänd sedan i ströbrödet. Klappa in ströbröd i fisken så att det fastnar ordentligt.
7. Gnugga bort skalet med händerna på rödbetorna under rinnande vatten. Skiva tunt, gärna med mandolin.
8. Kaprissmör: Bryn smöret i en kastrull. Tillsätt avrunnen kapris och låt smöret få lite färg och kaprisen bli lite brynt.
9. Stek fisken: Hetta upp en stekpanna och stek fisken gyllenbrun i like delar neutral olja och smör ca 2-3 minuter på varje sida.
10. Servera den stekta fisken på en bädd av skivade rödbetor. Toppa med brynt kaprissmör och citronklyftor. Servera med kokt potatis.
