Vinkokt lammstek med polenta och bakad rödlök
En riktigt vinvänlig rätt där perfekt tillagat lammkött möter silkeslen polenta och bakad rödlök i en klassisk och god smakkombination. I glaset väljer vi ett fruktigt och kryddigt rött.
Ingredienser
Vinkokt lamm
1 kg benfri lammstek
3 vitlöksklyftor
2 kvistar färsk rosmarin
Skalet från 1 citron
olivolja
3 dl vitt vin
3 rödlökar
Salt
Polenta
1 liter vatten
2 dl polenta
1 tsk salt
2 msk smör
1 dl riven parmesan
Se mer inspiration av
Gustav Lindström
Gustav Lindström
Gör så här
1. Värm ugnen till 125ºC.
2. Putsa bort eventuella hinnor från lammsteken och gör djupa stick med en kniv.
3. Tryck in en bit vitlök och lite rosmarin i varje hål. Gnid in steken i olivolja och rivet citronskal. Salta väl och bryn steken runt om i en stekpanna.
4. Skala och halvera rödlöken och lägg med snittytan ner i pannan mot slutet. Lägg över kött och lök i en ugnsfast form och déglacera pannan med vinet och slå det över steken. Baka i ugnen ca 40 minuter till innertemperaturen är ca 55ºC. Ta ut köttet och låt vila minst 15 min.
Polenta
5. Använd gärna en tjockbottnad kastrull och häll i vatten och salt och ställ på hög värme.
6. Häll i polentan försiktigt under vispning för att undvika klumpar, fortsätt vispa tills polentan börjar koka och tjockna.
7. Sänk värmen och byt visp mot slev. Låt småkoka under omrörning i ca 30-40 minuter. Fyll eventuellt på med mer vatten om polentan känns torr.
8. Stäng av värmen och rör i smör och parmesan. Lägg på locket och låt stå någon.
9. Skiva upp köttet och servera med polentan och den bakade rödlöken. Ringla över lite olivolja och några drag med pepparkvarnen.
