Välj om du vill göra egen gnocchi eller köpa färdig – båda alternativen fungerar utmärkt till detta läckra recept! Rätten gör sig riktigt bra med ett smakrikt och något aromatiskt vitt vin som kan spegla svampens umami.
Gnocchi (om du vill göra själv)
800 g potatis (gärna mjölig)
2 ägg
ca 7 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 msk olivolja
Annars går 500 g färdig gnocchi bra!
250 g champinjoner
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
(1/2 röd chili eller 1 tsk chiliflakes)
100 g bladspenat
1 dl crème fraiche
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Parmesanost
Gnocchi
1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.
2. Låt svalna.
3. Lägg potatisen i en skål och mosa den, gärna med en potatispress om du har en sådan annars går det bra med en gaffel.
4. Blanda ner ägg, olja och salt.
5. Blanda i hälften av mjölet och rör tills du har en deg. Fortsätt blanda i resten av mjölet tills du har fått en bra konsistens på degen. Mjuk och följsam men inte för kletig. Ev. behöver du blanda i mer mjöl efterhand.
6. Dela degen i fyra bitar.
7. Forma varje bit till rullar ca 1 1/2 cm i diameter.
8. Skär i 2 cm långa bitar, tryck till varje bit med en gaffel för det klassiska utseendet.
9. Lägg på ett mjölat fat. Gnocchi som blir över kan frysas in. Frys först in de styckevis, lägg sedan i en burk med lock i
frysen.
10. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i gnocchi. När alla gnocchi har åkt upp till ytan är de färdiga, ca 3 minuter. Häll av i ett durkslag och blanda med lite olivolja.
11. Skiva champinjonerna.
12. Finhacka lök, vitlök och chili.
13. Stek svampen i en torr stekpanna tills den släpper sin vätska och får färg.
14. Blanda i lök, vitlök, chili och 1 msk olivolja. Sänk värmen och låt allt steka ihop några minuter.
15. Blanda i den kokta gnocchi och fräs tillsammans någon minut.
16. Tillsätt crème fraiche och spenat. Låt puttra ca 1-2 minuter. Smaka av med salt och peppar.
17. Servera gnocchin med färskriven parmesanost.
259 kr
Ett nytt tillskott i Pazzione-familjen – en ekologisk, torr och fruktig Riesling på box från det klassiska vinområdet Pfalz i södra Tyskland. Efter succén med Pazzione Riesling på flaska ville Pernilla kunna erbjuda ett lika bra vin på box
Potatisgnocchi med pancetta, brynt svamp, frasig salvia och parmesanost! En underbar italiensk middag med ljuvliga umamidofter.
En försvenskad variant på den Italienska rätten gnocchi. Avnjut med italienskt rödvin!
Läcker tryffelpasta att servera tillsammans med ett elegant rödvin som kan ta hand om tryffeln på bästa sätt!
