Vin till varmrökt lax

Se mer inspiration av
Ida Fürst

Varmrökt lax är en underbart god klassiker som kommer i många former. Inte minst pryder den borden under de flesta av våra högtider. Trots att det är en kär vän som vi ser ofta finns det en svår och återkommande fråga – vilket vin ska man dricka till varmrökt lax? 

Rökiga toner

Varmrökt lax kan smaka mer eller mindre mycket rök beroende på hur den har hanterats, detta tillsammans med dos umami och sälta. Dessutom är lax en fet fisk vilket vi också vill ta hänsyn till när vi väljer vårt vin.

Vitt vin till varmrökt lax

En hårt rökt lax tenderar att dra åt det lite beska hållet. Här vill vi servera ett generöst fruktigt vin som balanserar de rökiga tonerna. Fruktiga, mjuka vita viner av druvan pinot gris, gewürztraminer eller riesling är därför bra val.

Välj ett fruktigt vin med inslag av gröna äpplen, citrus och ananas som ger en fräsch balans till laxens rökiga och feta karaktär. Vinets friska syra hjälper också till att möta beskan som kan komma från hårt rökt lax, vilket gör det till ett bra val när man söker en generös fruktighet som balanserar rökiga smaker. Testa till exempel:

Till varmrökt lax av lite mildare slag, eller som serveras med fet sås eller kanske i en smörgåstårta där de rökiga tonerna dämpas något passar det bra med ett fylligare vitt vin som möter upp fiskens struktur. Vinet får gärna ha en frisk syra som lättar upp de feta komponenterna. Här passar ett vin gjort på chardonnay eller chenin blanc bra. Vinet med sin friska syra och rundhet är perfekt för att balansera de rökiga och feta tonerna i laxen. De fruktiga tonerna i chardonnay kompletterar laxens smak utan att ta över. Testa till exempel:

Rosé till varmrökt lax

Rosévin passar också bra till varmrökt lax, vinet kropp gör sig fint till fiskens struktur och vinets bäriga attribut balanserar de rökiga tonerna.

Rött vin till varmrökt lax

När det gäller rödvin till varmrökt lax blir vinvalet lite klurigare då röda viner och rökt lax kan bilda en metallisk smak i munnen när dom möter varandra. Men med det sagt så finns det tillfällen då röda viner serveras till just varmrökt lax – till exempel på julbordet.

Det är framförallt kraftfulla och sträva viner som löper risk att krocka med laxen. Välj därför ett lätt, lent och fruktigt vin gärna av druvan pinot noir som kan möta rökigheten i fisken. En lätt och fruktig pinot noir är ett säkert kort till varmrökt lax. Dess lena tanniner och bäriga toner kompletterar laxens rökiga karaktär utan att skapa en metallisk smak.