Vin till svamp – 3 tips för att matcha rätt

Se mer inspiration av
Ida Fürst

Det är lätt att tänka att svamp passar till det mesta men det finns lika många sätt att matcha vin och svamp som det finns svampar (och svamprätter). Därför ger vi dig guiden vin till svamp – 3 tips för att matcha rätt.

Vilket vin passar till svamp?
Det beror på hur svampen tillagas. Till lättare och färskare svamprätter passar ett torrt, mineraliskt vitt vin eller ett lätt rött. Till krämiga och smöriga rätter passar en fylligare chardonnay eller ett fylligare rött. Till tryffel är nebbiolo en klassisk kombination.

Svamp är ju nästan synonymt med umami (den femte grundsmaken) och tillsammans med vissa viner kan intrycket lätt bli lite beskt och metalliskt, vilket inte är så trevligt. Det kan du dock råda bot på genom att tillaga svampen i rikligt med fett (mums) samt krydda upp den, så försvinner beskan. Här har vi samlat tre tips om hur du kan tänka när du väljer vin till din svamprätt (eller svamprätt till vinet, för den delen.)

3 tips om du ska matcha vin och svamp

1. Lättare svamprätter
Till champinjon och andra svampar med mildare smak, samt till fräscha rätter som svamp med getost, kantarelltoast eller svamp i sallad, passar ett torrt mineraliskt vitt vin – till exempel Terre Minérale Sauvignon Blanc.

2. Kraftigare svamprätter
Här väljer du ett lite fylligare vin som kan ta upp matchen med svampens lite kraftigare intryck. Syrah, cabernet sauvignon eller merlot är bra alternativ. Här återkommer vi till chardonnay, som är superkompis med kantareller och trattkantareller. Tänk ”smörig svamp = smörig chardonnay”. Beroende på vad du väljer att göra med svampen så kan du tänka så här: Gräddiga, krämiga rätter med svamp. Krämig svamppasta, gräddig svampsoppa eller champinjonsås till en bit kött – då ska du matcha det med en smörig chardonnay eller ett lite kraftigare rödvin.
Vintips: Hacienda López de Haro Gran Reserva, Alto Pina Reserva eller Boira’ Sangiovese.

3. Låt oss prata lyx!
Nämligen tryffel och nebbiolo – en klassisk fullträff. Runtom i Piemonte växer det mycket tryffelsvamp, vilket gör nebbiolo och tryffel till en traditionell kombination. Den umamirika svampen gifter sig utmärkt med det aromatiska röda vinet. En favoriträtt som ofta pryder menyer på bättre italienska restauranger är tryffelpasta – en smakrik pasta som även går utmärkt att laga hemma. Vinerna på nebbiolo som också har en frisk syra passar också särskilt bra till den en krämiga tryffelpastan då en frisk syra lättar upp mastiga komponenter. Läs mer om mat och nebbiolo här
Vintips: P. Lex Langhe Nebbiolo. 

Här hittar du några av våra supergoda svamprecept:

Krämig tryffelpasta med trattkantareller och gruyèreost

Svampsoppa med rökt fläsk och rosmarin

Fläskkotletter med svamp och salvia

Hemgjord gnocchi med spenat och svamp

PS. Kolla gärna in 7 svamprecept i svamptider